Sirop de fleurs de sureau

J'écris ce billet au retour d'une très agréable journée ensoleillée (rien que ça, c'est déjà extraordinaire!) passée en compagnie de Linda que vous connaissez certainement au travers de son blog Cuisine Campagne et de ses livres. Pour avoir déjà eu l'occasion de la rencontrer, je savais que la découverte de la cuisine sauvage en sa compagnie allait être bien agréable, fort instructive, et gourmande à souhait.
La journée s'est déroulée tranquillement, d'abord par la découverte de plantes aux doux noms telle la pimprenelle ou l'oxalide petite oseille, puis la cueillette de gracieuses asperges des bois et la dégustation tellement agréable d'une omelette bien riche en saveur (et bien d'autres choses encore...). Enfin, nous avons cuisiné et dégusté. La journée s'est achevée autour de délicieux beignets de fleurs de sureau...

Et là, devant mon ordi, j'ai envie de prolonger la journée avec la recette du sirop de sureau dont je vous avez parlé il y a quelques jours.
Profitez de la belle journée qui s'annonce pour faire une ballade et trouver du sureau noir, qui est un arbre et qu'il ne faut pas confondre avec le sureau hièble qui est une plante herbacées que l'on trouve en bordure de fossés. Au dessus de 2 mètres, vous êtes surs d'avoir un arbre!
Une fois l'arbre repéré, vous pourrez  passer à la cueillette des fleurs de sureau. Préférez celles qui sont bien ouvertes et bien blanches. Elles n'en seront que plus parfumées.
De retour à la maison, il faudra les secouer d'un coup sec afin de faire tomber les quelques bestioles qui s'y cacheraient, puis enlever les petites fleurs en enlevant le maximum de tiges qui ne sont pas fameuses. 
Il ne reste plus qu'à préparer le sirop!

Sirop de fleurs de sureau:

une dizaine d'ombrelles de sureau
600 ml d'eau
500 g de sucre
1 citron

Préparer les fleurs, en enlevant le maximum de tiges vertes.
Une fois les fleurs préparées, les mettre dans un grand récipient en verre.

Faire bouillir l'eau et la verser sur les fleurs.
Fermer.

Laisser macérer pendant environ 2 jours, à température ambiante.
Remuer de temps en temps.

Filtrer le mélange eau et fleurs et verser dans une casserole.
Peser 500 ml d'eau parfumée.
Ajouter le sucre et porter à ébullition en remuant.

Quand le liquide arrive à ébullition, enlever du feu et ajouter le jus de citron.
Bien mélanger.

Verser ce sirop dans une bouteille.
Conserver au frais.

Pour finir: Simplement dilué avec de l'eau plate ou pétillante, ce sirop est très agréable.
J'aime aussi beaucoup le marier aux fruits rouges comme ici.

Le 28/05/2020: j'aime toujours autant ce sirop. Avec un vin blanc, c'est délicieux. Je vous recommande. 
Je viens d'en faire une bouteille, et je profite de l'occasion pour corriger légèrement la recette selon ma nouvelle façon de faire. 

Dans la version précédente, la quantité de sirop était plus importante et pour le conserver, j'ajoutais de l'acide citrique. C'est pas facile à trouver, et maintenant, je préfère consommer au fur et à mesure où je prépare.