Pralin maison

La fin de l'année scolaire, et son rythme effréné... Ce week-end a été bien surchargé et m'a laissée loin de ma cuisine et de la blogosphère (...et aussi un peu fatiguée).
Il y a quelques jours, j'avais besoin de pralin. Il est bien sûr possible de l'acheter tout prêt, mais c'est tellement facile à faire soi-même, tellement meilleur et économique que je vous encourage à vous lancer.

Pralin maison:
(d'après Benoît Molin)

75 g d'amandes entières
150 g de sucre
3 cs d'eau

Préchauffer le four à 170°C.

Hacher grossièrement les amandes, puis les étaler sur une plaque et les faire torréfier pendant 10 minutes.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire chauffer jusqu'à 130°C (sans thermomètre, c'est avant que le sucre commence à blondir).
Enlever du feu et verser les amandes. Mélanger vivement jusqu'à ce que le sucre recristallise et blanchisse.

Remettre la casserole sur feu moyen, et laisser caraméliser.

Verser les amandes caramélisées sur une silpat et laisser refroidir.

Une fois durci, passer au mixeur pour concasser plus ou moins grossièrement.

Pour finir: si on mixe suffisamment longtemps, on obtiendra une pâte pralinée.
Ce pralin peut se faire avec d'autres fruits secs et se conserve longtemps dans une boite hermétique.

Merci à tous ceux qui on déjà laissé leur commentaire pour ma recette de torti à l'orientale. Il vous reste quelques jours pour m'en laisser un si ce n'est pas encore fait, et me permettre d'avoir une chance d'être sélectionnée pour aller à Paris.