Risotto à la roquette

Les risottos...j'adore!
Je les décline selon mes envies et c'est toujours un plaisir de déguster ce riz crémeux à souhait.
Depuis que j'ai le Thermomix, c'est encore plus facile et le risotto est devenu le plat raffiné des jours où je ne sais pas quoi faire, où le frigo est presque vide...
Pour cette fois, j'ai voulu l'associer à la roquette. J'adore ce petit goût poivré, cette jolie couleur verte.
Toute l'Italie dans l'assiette!

Risotto à la roquette:

80 g de roquette
1 petite gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive

1 oignon
20 g d'huile d'olive
320 g de riz arborio
100 g de vin blanc
900 g de bouillon de légume
1/2 cc de sel
40 g de beurre
50 g de parmesan frais

Mixer la roquette, l'ail et l'huile d'olive.
Réserver dans un petit bol.

Mixer l'oignon pendant quelques secondes à vitesse 5.
Le faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes à 100 °C, vitesse 1 et sens inverse.

Ajouter alors le riz (non lavé) et le faire revenir pendant 3 minutes à 100 °C, vitesse 1 et sens inverse, sans gobelet.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Verser le vin blanc sur le riz et laisser mijoter 2 minutes à 100 °C, vitesse 1 et sens inverse.
Verser le bouillon chaud, saler et poursuivre la cuisson  pendant 14 minutes à 100 °C, vitesse 1 et sens inverse. Poser le panier cuisson dessus pour éviter les projections.

Ajouter la roquette réservée, le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt avec quelques copeaux de parmesan et du jambon sec. Un délice!

 

Pour finir: pour une version à la casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile. Puis ajouter le riz, et le faire revenir quelques minutes sans cesser de mélanger. Il ne doit pas brunir.
Ajouter le vin blanc et le laisser absorber en remuant.Ajouter alors le bouillon chaud louche par louche, en remuant très régulièrement et toujours dans le même sens. Ajouter une nouvelle louche seulement quand l'autre a été absorbée. Il faut compter 17 minutes de cuisson.

Ajouter alors la roquette, le beurre et le parmesan.

Le riz arborio est mon préféré. J'aime le prendre dans ma Biocoop, mais maintenant on en trouve très facilement dans toutes les grandes surfaces, au coté du carnaroli.