Cake au citron de Pierre Hermé

C'est toujours chez Cooking By Ahès que j'ai trouvé ce cake.
C'est un classique, mais je ne l'avais toujours pas testé. C'était l'occasion!
Il est tout simplement parfait, mais il n'y a rien d'étonnant à ça quand on porte la signature de P. Hermé...

Cake au citron de Pierre Hermé:

190 g de farine
1/2 cc de levure chimique
le zeste d'un gros citron
200 g de sucre
3 oeufs
95 g de crème liquide
2 cs de rhum
1 pincée de sel
65 g de beurre fondu et refroidi

75 g d'eau
30 g de sucre
1 cs de jus de citron

Préchauffer le four à 160°C

Mélanger le zeste de citron coupé finement et le sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes le temps de parfumer le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Ajouter le rhum et le sel et bien mélanger.

Mélanger la farine et la levure. Ajouter la en plusieurs fois au mélange et bien mélanger.
Ajouter le beurre. Mélanger.

Mettre la préparation dans un moule à cake et cuire environ 60 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage en portant à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le jus de citron hors du feu.

Sortir le cake du four et l'imbiber de sirop.

Laisser tiédir avant de le démouler, puis laisser refroidir sur une grille.