Pétales de roses cristallisés

De jolies roses bien parfumées, et l'envie de les croquer, de les conserver en bocaux.

J'avais déjà essayé de cristalliser des pétales de fleurs avec du blanc d’œuf, mais le résultat n'était pas terrible.
Cette fois, j'ai voulu utiliser de la gomme arabique.
Le plus dur est de réussir à en trouver, car les petites pharmacies n'en ont pas souvent. Il faut chercher un peu, mais le résultat est génial!

Pétales de roses cristallisés:
(d'après chefsimon)

Pétales de roses
20 g de gomme arabique
10 cl d' eau de rose
sucre cristal

Sélectionner de belles roses non traitées.
Séparer délicatement les pétales, les nettoyer à l'eau claire et les laisser s'égoutter sur une grille.

Ôter la partie blanche à la base des pétales qui apporte de l'amertume.

Délayer la gomme arabique dans l'eau de rose chaude.
Chauffer si besoin pour que la gomme soit bien dissoute et ne forme pas de grumeaux.

Lorsque le mélange a suffisamment refroidi tremper un a un les pétales dans la gomme arabique pour les enrober puis les égoutter légèrement.

Passer les pétales encore humides dans le sucre en faisant attention aux amas de sucre disgracieux.
Déposer sur une grille et laisser sécher à l'air libre un jour ou deux.

Conserver dans un pot.

Pour finir: à croquer, ils sont vraiment délicieux.

Je pense m'en servir  pour décorer des gâteaux, sur une glace, un riz au lait...