Gouère bourbonnaise, tarte aux pommes de terre et fromage frais

La gouère est une tarte à base de pommes de terre et de fromage frais. Cette spécialité bourbonnaise.  C'est une recette du terroir, sans prétention, mais toujours agréable à déguster, accompagnée d'une belle salade. Rien de bien compliqué pour la réaliser puisqu'il s'agit simplement de pommes de terre cuites et écrasées, auxquelles on ajoute du fromage frais et des œufs.
Après, j'imagine que selon les endroits du bourbonnais et selon les familles la recette change. Personnellement, j'aime lui ajouter un peu d'ail. Ça relève bien l'ensemble.

Comme toutes ces recettes simples, l'important est de bien choisir ses ingrédients. Il faut donc choisir un bon fromage frais, égoutté. Je prends le mien au marché, chez un petit producteur local. Et bien sûr, rien ne vaut une pâte maison.

Gouère bourbonnaise:

Pâte brisée:

150 g de farine
75 g de beurre
50 g d'eau
sel

Dans un robot ou à la main, pétrir tous les ingrédients.
Éventuellement, ajouter un filet d'eau afin d'obtenir une boule.

Filmer et réserver au frais.

Garniture:

400 g de pommes de terre à purée
300 g de fromage frais
1 gousse d'ail
2 œufs
sel, poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 15/20 minutes.
Vérifier la cuisson et les égoutter.

A l'aide d'un presse purée manuel ou d'une fourchette, écraser les pommes de terre chaudes.
Ajouter le fromage frais. Bien mélanger.
Ajouter les œufs et la gousse d'ail râpée. Mélanger.
Poivrer et saler. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et garnir un moule.
Répartir la garniture sur la pâte;

Enfourner pendant 40/45 minutes.

Déguster chaude ou tiède, avec une salade.

Le 10/09/2019: je fais toujours régulièrement cette tarte. C'est rapide et ça plait toujours. Il m'arrive parfois d'utiliser du fromage de chèvre frais, et d'ajouter des herbes. Mais là, je m'éloigne un peu de la recette classique. 

Je viens de découvrir qu'il existe une version sucrée. Il faut absolument que j'essaye...