Focaccia sans pétrissage sucrée aux pêches et cannelle

Est-ce que vous saviez que la focaccia peut être aussi sucrée ? Pourquoi la réserver aux apéros alors, qu'on peut aussi la servir au gouter ? 

J'ai garder la recette de ma focaccia sans pétrissage salée -ici-. Je sais que vous êtes nombreux à l'avoir testée et à l'adorer. Je l'avais déjà préparée façon cinnamon rolls avec du beurre, de la vergeoise et de la cannelle. On avait adoré. Encore tiède, c'est un délice. 

Et puisque c'est l'été, j'ai cette fois ajouté de la pêche pour encore plus de gourmandise. 

La pâte se prépare très facilement, sans aucun pétrissage. Il faut juste prendre la précaution de choisir une farine forte. Je la réserve ensuite au frais pour la nuit ou pour 48 heures. Le jour même, on l'a laisse lever, puis on la garnie généreusement avant de la faire cuire. 

Posez la simplement sur la table encore tiède, et regardez la disparaitre. Elle est à la fois croustillante à l'extérieur, légèrement caramélisée, fruitée et moelleuse. C'est un régal !

Focaccia sans pétrissage sucrée aux pèches et cannelle:

330 g d'eau légèrement tiède
1 cc de levure de boulanger déshydratée
1 cc de miel
400 g de farine forte (Manitoba Oro de Caputo)
1 cc de sel
15 ml d'huile d'olive
30 g de beurre
5 pêches jaunes
40 g de vergeoise brune
1 cc plus ou moins bombée de cannelle

Mélanger l'eau, la levure et le miel. Ajouter la farine et le sel. Mélanger simplement à la cuillère pour commencer à tout amalgamer.
Ajouter l'huile et mélanger 30 secondes. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

Prendre un coté de la pâte avec les mains mouillées et l'étirer légèrement avant de la rabattre sur la pâte. Tourner d'1/4 de tour et faire de même. Faire ainsi 4 plis, un sur chaque coté. Vous allez voir l'aspect de la pâte changer à chaque nouveau tour. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Faire de même 4 plis. Retourner la pâte sur elle-même. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Mettre un peu d'huile sur la pâte et sur les mains et refaire 4 plis. Retourner la pâte sur elle-même. Couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 12 h et jusqu'à 48 h.

Le jour de cuisson, mettre la pâte dans un plat rectangulaire graissé avec un peu de beurre.

Refaire 2 plis, retourner la pâte sur elle-même, couvrir et laisser lever pendant 2 à 3 heures. C'est suivant la température. Il faut qu'elle soit bien gonflée. 

Pendant ce temps, éplucher et couper les pêches en cubes.
Les mélanger avec la vergeoise, le sucre et la cannelle.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfoncer délicatement les doigts dans la pâte bien levée.
Disposer dessus les pêches en les enfonçant  dans la pâte. Verser dessus le beurre fondu.

Faire cuire pendant environ 20 minutes. 
Laisser tiédir légèrement avant de mettre sur une grille et déguster. 
Je vous conseille de la manger le jour même. 

Pour finir : j'ai aussi testé une version avec des myrtilles et un glaçage au citron. C'était aussi délicieux. 

A vous d'imaginer d'autres garnitures.