Galette comtoise pour l'Epiphanie

 
Connaissez vous la galette comtoise ? Je l'ai découverte il y a quelques jours, après que plusieurs personnes m'en ont parlé sur Instagram. Par curiosité, j'ai été voir la recette et j'ai été très surprise de découvrir que c'était une galette à base de pâte à choux. Etonnant, non ?
Forcément, je n'ai pas résisté à l'envie de la préparer. 

Comme son nom l'indique, elle est originaire de Franche-Comté et se prépare traditionnellement pour l'Epiphanie, en alternative à la galette à la frangipane. Elle est parfumée à la fleur d'oranger, ce qui lui donne un goût délicat et très agréable. Contrairement aux galettes feuilletées, elle ne contient ni poudre d’amandes ni pâte feuilletée.

Si vous cherchez une alternative à la galette feuilletée, moins chère et plus légère, celle-ci est faite pour vous. Le résultat se situe quelque part entre la crêpe épaisse et le flan. C'est vraiment très bon. 

D'ailleurs, je me demande pourquoi elle est si peu connue.

J'espère que vous aurez, vous aussi, envie de découvrir cette galette comtoise. Elle est très facile à prépare. 

Galette comtoise:

250 g de lait entier
80 g de beurre
1 pincée de sel
70 g de sucre
130 g de farine
4 œufs
fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180°C. J'ai utilisé la chaleur statique, mais je ne sais pas si ça change quelque chose.

Faire chauffer le lait, le beurre, le sel et le sucre. Quand le mélange est à petite ébullition et le beurre fondu, enlever du feu.
Verser la farine et mélanger.
Remettre la casserole sur feu doux et faire sécher la pâte en remuant. Elle doit bien se décoller de la casserole. 

Fouetter 3 œufs entiers et un blanc. 
Ajouter un peu de fleur d'oranger*. 

Verser sur la pâte en plusieurs fois. Bien mélanger à chaque fois. 
Répartir ce mélange dans un moule à tarte graissé de 22/24 cm.

Mettre une fève et lisser légèrement. 
Badigeonner le jaune réservé sur la pâte avec un pinceau. Ca va la lisser parfaitement. 
Faire quelques stries à la fourchette.

Faire cuire pendant 35 à 40 minutes.

Déguster tiède ou froide. 

La recette en vidéo -ici-

Pour finir: pensez bien à glisser une fève dans la galette !

*J'utilise de l'extrait de fleur d'oranger, qui doit être un peu plus concentré que l'eau de fleur d'oranger. J'ai mis 1 petite cuillère à soupe et cela me parait très bien. Le gout est déjà très présent. Les recettes que j'ai vues donnent 2 à 3 cs d'eau de fleur d'oranger. Ca me parait quand même beaucoup, mais elle est sans doute plus diluée que l'extrait. Je vous laisse donc voir en fonction de ce que vous utilisez, eau ou extrait, et de vos gouts personnels.  
D'ailleurs, si vous n'aimez pas, remplacez par du rhum ou ce que vous aimez.