Rillettes de poulet à la ricotta

J'avais ces rillettes en tête depuis déjà quelques temps. Mon idée première était de les parfumer avec de l'ail noir produit en Auvergne.
Et puis, on m'a envoyé une préparation à base de truffes. Il ne m'en fallait pas plus pour en parfumer mes rillettes. Faire des rillettes de poulet à la truffe, c'est chic! Et puis, la truffe, c'est tellement bon... En réalité, j'ai surtout décoré mes rillettes, car nous n'avons pas trouvé que le goût était vraiment présent. Une bonne huile parfumée à la truffe aurait peut-être fait tout aussi bien.

Ces rillettes n'en sont pas moins excellentes. Elles seront parfaites pour un apéritif.

Vous pouvez les laisser natures, avec simplement un bon poivre concassé.
De la tomate confite coupée en petits morceaux serait aussi très agréable. On pourrait aussi les parfumer avec des herbes fraîches, comme de l'origan, du thym ou de la sauge... Sans oublier le fameux ail noir, qui a un parfum et un goût absolument divin.
Les possibilités sont nombreuses.

Rillettes de poulet à la ricotta:

3 hauts de cuisses de poulet
125 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de volaille
1 oignon
1 feuille de laurier
1 pot de ricotta (250 g)
1 pot de truffelette (ou tomates confites, herbes fraîches...)
sel, poivre

Faire revenir les cuisses de poulet dans un peu de beurre et d'huile.
Quand elles sont dorées, ajouter l'oignon coupé grossièrement, le vin blanc, le bouillon de volaille et le laurier.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure 30. S'assurer qu'il y a toujours assez de liquide.

Réserver les cuisses au frais.

Détacher la viande des os et de la peau.
Mixer très légèrement la viande et 150 g de ricotta. Il doit absolument rester des morceaux de viande.
Ajouter le reste de ricotta. Selon la texture de la viande, la taille des cuisses, vos goûts, il en faudra plus ou moins. Il ne sera donc peut-être pas nécessaire de mettre tout le pot.

Ajouter les morceaux de truffe (ou un autre parfum). Mélanger.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir très frais, avec des toasts de pain grillé, et accompagnées d'un petit verre de blanc.

Pour finir: je préfère utiliser les hauts de cuisse, qui sont plus moelleux que les blancs. 
Il est bien sûr préférable de les choisir de bonne qualité. Ils vous le rendront bien.