Galette bretonne complète

L'été dernier, j'ai profité de mon séjour en Bretagne pour approfondir ma connaissance des galettes. Il y en avait grand besoin! Jusque-là, je faisais une recette de pâte qui mélangeait farine de blé noir et farine de blé, le tout délayé par du lait. Je craignais qu'enlever la farine de blé soit synonyme de galère. Au contraire, elle se prépare tout aussi facilement.
Le goût n'a par contre absolument rien à voir.

J'ai aussi découvert un tour de main qui fait toute la différence. La cuisson de la galette garnie ne se fait que d'un seul côté et surtout elle est nappée généreusement de beurre salé. Je me souviendrais toujours de cette galette bien dorée dégustée sur les marches d'une église. Le beurre nous dégoulinait sur les doigts. Pas très light comme galette, mais absolument divine.

Je n'avais toujours pas eu l'occasion de tester cette recette chez moi.
Il me fallait absolument profiter de la Chandeleur. C'est une recette qui nous a tellement ravis, que je me promets de la faire plus souvent à l'avenir. Je pense même que je vais investir dans une galettière, une poêle plus grande et plus adaptée.

Pour la garniture, je suis restée sur la complète, jambon, fromage et œuf. J'ai simplement remplacé l’emmental, dont je ne suis pas très fan, par un fromage coulant et goûteux, l'Affiné au Chablis.


Galette bretonne complète:

Galettes:

350 g de farine de blé noir
1 cc de gros sel
800 ml d'eau fraîche
1 œuf

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre la farine et le sel dans un grand saladier.
Faire un puits au centre.
Casser l’œuf et ajouter un peu d'eau. Mélanger en ajoutant progressivement l'eau.

Si vous avez un robot, n'hésitez pas à l'utiliser.
Au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger pendant 10 secondes à vitesse 8.

Réserver la pâte à température ambiante pendant au moins 3 heures.
Mélanger avant utilisation. Ajouter éventuellement un peu d'eau si vous le jugez nécessaire.

Avec ces quantités, vous ferez environ 12 galettes de 27 cm.

Garniture: 

4 œufs
75 g d'Affiné au Chablis (ou un autre fromage à votre goût)
100 g de talon de jambon
un beau morceau de beurre salé
poivre

Commencer par préparer toutes les garnitures.
Planter une fourchette dans le beurre.

Faire chauffer la poêle.
Quand elle est très chaude, la graisser légèrement puis verser une petite louche de pâte.
Laisser cuire à feu vif.

Quand elle est prise, la décoller sans la retourner et baisser légèrement la flamme.
Passer délicatement le beurre sur toute la surface de la galette. Il fond au contact de la chaleur est nappe la galette juste ce qu'il faut.
Casser un œuf au centre et étaler légèrement le blanc.
Répartir des morceaux de jambon et le fromage.

Plier les bords de la galette sur la garniture.
C'est prêt quand l’œuf est cuit et le fromage fondu.

Manger aussitôt.

Faire de même pour toutes les galettes.

Pour finir: il vous restera de la pâte pour le lendemain. Je l'ai conservée au frais et sortie un bon moment à l'avance.

Variez les garnitures selon vos envies ou selon le contenu de votre frigo.