Mauricettes garnies avocat, saumon fumé et cream cheese

Au printemps dernier, nous avons passé quelques jours en Alsace. Toute une journée à visiter les magnifiques villages, ça creuse. Parmi toutes les délicieuses spécialités que nous avons goûtées, nous avons beaucoup apprécié les mauricettes (ou moricettes) garnies de différentes manières que l'on trouve un peu partout.

La particularité de ces petits pains est d'avoir deux cuissons. Une première dans un bain chaud et la deuxième au four. Tout ça donne à la pâte une texture particulière et une belle couleur dorée.

J'ai pris l'habitude d'en faire régulièrement et d'en avoir presque tout le temps au congélateur. C'est une excellente manière de se préparer un déjeuner express. Mes enfants aiment aussi en emmener quand ils doivent manger à l'extérieur.
J'aime beaucoup les garnir de cream cheese, de saumon fumé et d'avocat. J'ai ajouté ici des pousses de cresson. J'adore ça! Je les avais d'ailleurs découvertes elles aussi en Alsace, tout simplement au rayon fruits et légumes. L'idée n'est malheureusement pas encore arrivée chez moi. Du coup, j'ai tenté de les faire pousser moi-même. Elles ne sont pas aussi belles, mais apportent tout de même un petit goût bien agréable.

Mauricettes garnies avocat, saumon fumé et cream cheese:

Mauricettes:

500 g de farine T55
150 g d'eau
150 g de lait
2 cc rases de levure boulanger
30 g de beurre mou
sel

500 g d'eau
2 cc de sel
40 g de bicarbonate
1 jaune œuf
fleur de sel

J'utilise mon Thermomix, mais la recette s'adapte à votre façon de faire habituelle.
Dans le bol, placer l'eau, le lait et la levure. Chauffer à 37°C.

Ajouter la farine et le sel. Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre par l'ouverture sans arrêter de pétrir.

Laisser lever dans le bol fermé pendant 1 heure.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 
Couper le pâton en 12. Avec la paume de la main, aplatir chaque morceau, puis ramener les bords vers le centre afin de donner une forme ovale. Vous pouvez visionner cette vidéo. La technique est la même, les mauricettes seront juste un peu plus petites. 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate.

Plonger chaque mauricette dans le bain bouillonnant, puis les retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de cuisson en les espaçant.

Filmer et laisser lever pendant environ 15/20 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C.

Dorer chaque petit pain de jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau et parsemer de fleur de sel. 
Entailler légèrement à l'aide d'une lame à rasoir.
Enfourner pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir avant de les couper et de les garnir.

Garniture:

Pour 4 mauricettes:

1 petit avocat
4 petites tranches de saumon fumé
cream cheese (Philadelphia)
sel, poivre
jus de citron
pousses de cresson

Tartiner les mauricettes froides de fromage.
Assaisonner.

Recouvrir de saumon, puis de tranches d'avocat citronnées et de pousses de cresson.

Pour finir: les graines de cresson se trouvent en magasin bio. Je n'ai pas encore trouvé la meilleure façon de les faire pousser. D'ailleurs, si vous avez des suggestions...

On y trouve aussi d'autres graines déjà germées qui seront parfaites.