Salade niçoise (la vraie?)

Pas plus tard qu'hier soir, je suis tombée sur un énième article concernant la "vraie" salade niçoise. Et comme toujours, les commentaires sont très vite agressifs à l’excès. Il ne m'en fallait pas plus pour pour me donner envie de publier ma recette de salade niçoise. Les photos dormaient dans mes fichiers depuis déjà longtemps...

Tout d'abord, j'ai envie de m'attarder sur la notion de "recette authentique" qui est tellement propre à chacun. On a tous le souvenir des plats préparés par une grand-mère qui nous était si chère. Ces petits plats sont notre madeleine de Proust et leur goût reste inimitable. Quoi qu'on fasse il sera toujours impossible de retrouver ces saveurs, car le temps à passé, l'enfance aussi et le contexte avec.
Là où ça se complique c'est que le voisin avait une autre grand-mère, tout aussi bonne cuisinière, mais qui procédait un peu différemment. Forcément la recette authentique n'est déjà plus tout à fait la même... Et ainsi de suite.
Et c'est comme ça qu'aujourd'hui les débats sont enflammés et n'aboutissent jamais à rien.
La recette authentique est celle d'une époque où l'on cuisinait avec le cœur plutôt qu'avec un livre.
Pour s'en approcher, il suffit d'un peu de bon sens et de se souvenir que les grand-mères utilisaient avant tout les produits à leur disposition et voulaient surtout faire plaisir.
Notre petite salade niçoise était tout simplement faite des produits frais du jardin, ceux qui étaient bons, faciles à trouver et peu coûteux. Tomates, poivrons pour certaines, concombres pour d'autres. Et s'il y en avait, très certainement des haricots verts pour celle-là, car autant les mettre dans la salade plutôt que de les laisser se perdre. Et peut-être qu'ici il y avait des pommes de terre juste parce que le fils adoré aimait toujours plus sa salade avec quelques morceaux de patates...

Je suis sûre d'une chose, on se prenait beaucoup moins la tête qu'aujourd'hui sur des sujets sans importance et c'était bien mieux ainsi.

Et si l'authentique recette était tout simplement celle qu'on aime déguster?

Salade niçoise:

6 tomates
1 poivron vert
4 œufs durs
filets d'anchois
olives niçoises
1 cébette
1 gousse d'ail
basilic
vinaigre de vin
huile d'olive de Nice
sel, poivre

Frotter un plat avec une gousse d'ail.
Disposer dessus les tomates coupées puis les poivrons.
Couper les œufs et les placer tout autour.
Placer les filets d'anchois sur le dessus, puis les olives.

Verser un petit filet de vinaigre et arroser le tout d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Finir par du basilic ciselé.

Pour finir: le poivron que j'utilise est celui que l'on voit sur la photo. De forme allongé il est parfait cru. On n'en trouve malheureusement pas toujours.
Si vous n'y tenez pas, utilisez un petit concombre.

Pour une délicieuse salade, les bonnes tomates du jardin seront les meilleures.

Je choisi toujours mes anchois au naturel. Si les vôtres sont au sel, n'oubliez pas de les passer sous l'eau froide avant de les utiliser.
Les anchois peuvent se remplacer par du thon, mais personnellement, j'aime moins.