Tarte aux courgettes Niçoise

En vacances, je suis une très bonne cliente pour toutes les boulangeries qui se trouvent sur mon passage. C'est un excellent moyen de se nourrir lors d'une journée de balade tout en découvrant les spécialités du coin. C'est du côté de Nice que nous avons goûté une délicieuse tarte déclinée aux blettes ou aux courgettes. J'ai trouvé l'idée d'ajouter du riz aux légumes géniale. Déjà, ça ajoute des féculents, mais surtout, ça absorbe le surplus de liquide.

De retour à la maison, nous avons cueilli trois énormes (pour ne pas dire monstrueuses!) courgettes. Elles au moins ont apprécié le climat pluvieux!
Bien évidemment, j'ai donc fait une tarte à la façon de celle que l'on avait goûtée.
C'est une recette qui va rentrer directement dans mes classiques de l'été, car, c'est vraiment une savoureuse façon de changer du gratin de courgettes.

Tarte aux courgettes Niçoise:

Pâte à l'huile d'olive:
(d'après Un Déjeuner de Soleil)

250 g de farine
40 g d'huile d'olive
1 œuf
1 cc de sel

Dans le bol du mixeur, mettre la farine, l'huile d'olive, l’œuf et le sel. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure un peu d'eau (environ 2 à 3 cuillères à soupe), jusqu'à avoir une boule.

filmer et laisser reposer au frais.

Garniture:

1 kg de courgettes 
2 cs de riz (cuisson express 5 minutes)
2 gousses d'ail
2 œufs
80 g de parmesan
huile d'olive
sel, poivre
serpolet (thym sauvage)

Éplucher grossièrement les courgettes. Enlever les graines si besoin.
Râper les courgettes.
Hacher les gousses d'ail.

Mettre un peu d'huile dans une poêle puis ajouter les courgettes, l'ail et le riz.
Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.
Laisser tiédir.

Râper le parmesan.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler finement la pâte et découper rapidement les bords pour les égaliser. 

Ajouter les œufs et le parmesan aux courgettes.
Saler et poivrer. Mélanger.
Déposer la farce (sans liquide) au centre de la pâte.
Refermer la pâte sur la garniture.
Parsemer de serpolet.

Faire cuire la tarte pendant environ 30 minutes.

Déguster chaude ou tiède.

Pour finir: j'avais justement chez moi un paquet de riz 5 minutes de cuisson, qui ne m'était d'aucune utilité (car ce n'est pas vraiment bon). Il est par contre parfait pour cette tarte.
Si vous avez un riz normal, il faudra alors le faire précuire avant de l'ajouter aux courgettes. 

Le serpolet (ou thym sauvage) peut-être remplacé par du thym.

Selon vos envies, vous pouvez faire une grande tarte ou des petites individuelles. Les deux fonctionnent parfaitement.