Terrine de tomates au fromage de brebis

Je voulais un plat qui soit fait à l'avance et qui puisse se déguster froid.
C'était l'occasion de tester à ma façon une recette arrachée dans un magazine depuis des années et que je n'avais toujours pas eu l'occasion de réaliser.

Il est indispensable de s'y prendre un peu à l'avance, car les tomates doivent être cuites et refroidies, puis la terrine doit passer 12 heures au frais. A part ça, tout se réalise très facilement.
C'est le genre de plat que j'aime servir avec une salade quand il fait très chaud ou même emmener en pique-nique.
C'est frais et bien parfumé. C'est délicieux!

Terrine de tomates au fromage de brebis:

1 kg de tomates (Roma)
1 Brebille
olives noires
sel, poivre
origan
huile d'olive Papillon

Commencer par préparer les tomates.

Préchauffer le four à 150°C.

Couper les tomates en deux et les disposer sur une plaque. Saler légèrement et enfourner pendant environ 1 heure.
Elles doivent perdre leur excédent d'eau mais rester encore moelleuses.

Laisser refroidir.

Filmer une petite terrine en laissant déborder.
Couper le fromage en fines rondelles et les olives en deux.

Tapisser le fond de la terrine de tomates, face coupée vers le haut.
Assaisonner et verser un filet d'huile d'olive.
Recouvrir de la moitié des tranches de brebis puis d'olives.
Disposer quelques feuilles d'origan, sel, poivre et huile.
Recommencer une fois.
Finir par une couche de tomates, face coupée vers le bas.

Rabattre le film et tasser avec la paume.

Réserver au frais pendant une nuit.

Démouler délicatement en s'aidant du film.
Couper avec un couteau parfaitement aiguisé.

Pour finir: préférez les tomates Roma. Leur forme allongée est parfaite pour la terrine.

Ma terrine est relativement petite. Elle fait 9x15, ce qui convient pour 5 à 6 personnes.

Pour couper le fromage en tranches fines, l'astuce est d'utiliser une lyre à fois gras. 

Origan et marjolaine sont de la même famille. Le premier est sauvage et plus parfumé. On peut utiliser l'un comme l'autre.

Le 22/06/2016: Le Brebille ne doit plus exister. Il peut être remplacer par un autre fromage assez moelleux, de brebis ou de chèvre, comme un Selles s/ Cher.