Vin de cerise

J'ai préparé ce délicieux vin l'année dernière avec un reste de cerises que je venais de cueillir. Comme elles étaient très très mûres, j'avais trouvé que c'était une façon intéressante de ne pas les perdre.
Depuis, mon vin était resté sagement dans ma réserve de bouteilles.

Nous avons juste commencé à le boire.
Je le trouve vraiment délicieux, très agréable au moment de l'apéritif.

Si je réussi à ramasser des cerises cette année encore, je vais en refaire et certainement doubler les quantités.

Vin de cerise:

500 g de cerises noires
75 cl de vin rouge
250 g de sucre
250 ml d'alcool à fruits
1 bâton de cannelle
2 badiane

Placer les cerises dans un grand bocal en verre.
Les écraser grossièrement avec un écrase purée.

Ajouter le sucre, le bâton de cannelle et la badiane.

Recouvrir de l'alcool de fruits et du vin rouge.

Laisser mariner pendant 3 semaines à 1 mois à l'abri de la lumière.
Penser à remuer le bocal de temps en temps.

Filtrer le mélange et mettre en bouteilles.

Laisser le temps faire son travail, en laissant de vin de cerise reposer pendant au moins 6 mois, toujours à l'abri de la lumière.

Boire frais.

Pour finir: choisissez bien le vin... Il le faut impérativement de bonne qualité, sans pour autant être un grand cru!

De même, le choix du sucre est important. J'ai utilisé du sucre blond. Je trouve qu'en plus d'être plus sain, il est aussi bien plus parfumé.

Quand j'ai filtré les cerises, j'ai trouvé dommage de les jeter. J'en ai glissé quelques unes dans un cake au chocolat blanc.

Ce vin de cerise, placé dans de jolies bouteilles sera un très joli cadeau à offrir à Noël...