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mercredi 19 juin 2013

Clafoutis aux cerises en toute simplicité

J'aime varier les plaisirs, les saveurs et pourtant pour le clafoutis aux cerises, je reviens toujours à la recette traditionnelle. Elle a un petit coté rassurant. J'aime retrouver le goût du clafoutis aux cerises de mon enfance.
Par contre, ma recette de base, dénichée il y a un bonne vingtaine d'années dans un livre a pas mal évoluée au fil des printemps. Les ingrédients sont restés les mêmes: du lait, des œufs, de la farine, du sucre, un peu de vanille et de belles cerises noires. Les quantités de sucre, elles, ont légèrement diminuées. Les goûts changent!
La toute dernière modification que j'ai apportée est partie du simple constat qu' on laisse toujours la pâte à crêpes ou à cannelés reposer. Ce temps de repos n'est pas fait juste pour nous embêter. Il permet à la farine de s'imprégner du lait, de gonfler. Pour preuve, on constate toujours que la pâte est plus épaisse après repos. Et si c'est bon pour les crêpes, pourquoi n'en serait t'il pas de même pour le clafoutis?
J'ai donc aussi laissé ma pâte à clafoutis reposer quelques heures. Et là, on a tous étaient d'accord pour dire que c'était le meilleur clafoutis que j'avais fait. Il gagne nettement en onctuosité.

Du plaisir en toute simplicité!


Clafoutis aux cerises:

4 œufs
60 g de sucre en poudre
20 g de sucre vanillé
1 pincée de sel
80 g de farine
250 ml de lait entier
500 g de cerises noires

Fouetter les œufs. Ajouter les sucre et bien mélanger.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger.
Ajouter le lait tout en remuant.

Réserver la pâte pendant au moins 2 heures au frais ( 12 heures si vous voulez!).

Préchauffer le four à 190°C.

Laver et équeuter les cerises. Les placer dans un moule en silicone.
Verser la pâte dessus.

Enfourner pendant environ 35 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Pour finir: à déguster tiède ou froid, mais toujours à température ambiante. 
Éventuellement, saupoudrez de sucre glace.

Pour plus de crémeux, il est possible de remplacer 50 à 70 g de lait par de la crème.

Il est possible d'utiliser un autre moule que celui en silicone. On peut par exemple choisir un plat en terre cuite. Dans ce cas là, il est préférable de bien beurrer le plat avant de disposer les cerises.

11 commentaires:

  1. simple certes, mais tellement, tellement bon!! ;) miam! ^^

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  2. Il est superbe ! Je ne connaissais pas l'astuce de laisser reposer la pâte, mais je retiens.
    Et pour enfin départager les deux écoles qui s'affrontent chez moi : le vrai clafoutis, c'est cerises avec ou sans noyaux ?

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    1. AVEC bien sur!!! Il parait que ça donne du goût... Mais surtout, je pense que sans noyaux, ça doit trop détremper la pâte. De plus, il ne faut pas oublier que c'est un dessert "paysan", donc on s’embêtait pas beaucoup :)...

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  3. Je suis une inconditionnelle des clafoutis et tous les ans j'en prépare facilement 4 ou 5... du jardin à la cuisine on ne s'en lasse pas... le prochain sera donc réalisé avec ma recette fétiche mais avec ton astuce de faire poser la pâte... je n'y avais jamais songé et c'est une très bonne idée ;)

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  4. Bonjour, pas terrible esthétiquement… Normalement on ne démoule pas le clafoutis, on le sert dans le plat de cuisson, c’est mieux visuellement. Quant au fait de ne pas dénoyauter les cerises parce que le noyau donne du goût ?!? Pour la pâte à crêpe qu’on laisse reposer, c’est surtout parce qu’il est plus facile de faire les crêpes car la pâte épaissit un peu. Pour le clafoutis aucune importance puisque la pate gonfle à la cuisson.

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    1. J'imagine que vous aviez quelques tensions à évacuer. J'espère que ça vous à fait du bien de vous défouler sur ce pauvre clafoutis
      Ce clafoutis date de 2013. Vous ne le trouvez pas esthétique, mais je vous invite à aller voir les plus récents. Ils seront peut être plus à votre gout. N'hésitez à y mettre un gentil commentaire comme vous savez si bien faire, c'est un plaisir de vous lire ;)
      Au passage, je le sers comme je le veux, et je me tape du "normalement"
      Le noyau donne du gout? Vous inventez même mes propos ?!?
      Et enfin, n'hésitez pas à tester le repos de la pâte, vous serez peut être surpris du résultat
      Bon vent à vous :)

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  5. Testé et approuvé ! Tout le monde s'est régalés, juste ce qu'il faut de sucre et texture parfaite ! Merci pour cette super recette

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