Entremet normands, pommes et mousse au caramel

Pour le réveillon du  nouvel an, on avait juste prévu de passer la soirée tous les quatre autour d'un petit repas amélioré et d'un bon film.
Le lundi matin, je me suis quand même dit qu'il était le moment de penser à faire un dessert. Comme je n'avais plus trop le temps de me lancer dans des montages très longs (et pas trop l'envie non plus, il faut bien l'avouer), j'ai fait simple et efficace avec une recette repérée depuis bien longtemps.
Pour le reste du repas, j'ai fini par faire un tour dans mon magasin de frais pour chercher l'inspiration où j'ai trouvé des suprêmes de chapon que j'ai farcis avec des champignons et accompagnés de choux de Bruxelles aux marrons. Je n'ai malheureusement pas de photos, mais c'était très bon!

Pour en revenir au gâteau de la soirée, il se compose d'une tarte normande aux pommes recouverte d'une mousse au caramel au beurre salé. Ce dessert est relativement simple et rapide à réaliser et on a vraiment beaucoup apprécié.

Entremet normands, pommes et mousse au caramel:
(d'après Florilège gourmand)

Tarte normande aux pommes:

150 g de farine
1 pincée de levure
75 g de sucre
75 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1 cs d'extrait de vanille

4 petites pommes Golden
75 g de sucre en poudre
2 oeufs
50 g de poudre d'amande
200 g de crème fraîche épaisse
1 cs de Calvados

Au robot, mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol, puis pétrir pendant environ 30 secondes en ajoutant éventuellement un filet d'eau.
A la main, mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre mou au centre, et frotter entre les mains jusqu'à avoir une consistance de sable. Puis, ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille sans trop la travailler.

Mettre la pâte au frais dans un film alimentaire pour quelques heures afin qu'elle se travaille plus facilement.

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et foncer un cercle de 24 cm de diamètre.
Éplucher et couper les pommes en lamelles assez épaisses. Les disposer sur la pâte. Réserver au frais.

Mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande, la crème et le Calvados.
Verser le mélange sur les pommes et enfourner pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir.

Mousse caramel au beurre salé:

100 g de sucre en poudre
20 g de beurre
1/2 cc de fleur de sel
6 g de gélatine (3 feuilles)
500 g de crème liquide entière

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Faire chauffer 200 g de crème.

Mettre le sucre et une cuillère d'eau dans une casserole et laisser caraméliser. Surtout, ne pas remuer à la cuillère.
Quand le caramel est brun foncé et avant qu'il ne brûle, enlever du feu et ajouter la crème chaude en plusieurs fois.

Ajouter le beurre en morceaux, la fleur de sel et la gélatine essorée entre les doigts.

Laisser refroidir jusqu'à un léger épaississement.

Fouetter la crème restante.

A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la crème fouettée au caramel en plusieurs fois.

Montage:

Découper la tarte en un rond légèrement plus petit que le cercle qui servira au montage.

Garnir le cercle de rhodoïd et le poser sur le plat de service. Mettre au centre la tarte et verser dessus la crème au caramel. Lisser et réserver pendant environ 1 h 30 au congélateur.

Décercler et enlever le rhodoïd.
Décorer.

Pour finir: la recette de tarte normande peut se suffire à elle même. Elle est délicieuse!  
Les chutes trouveront des gourmands pour les manger...

Mon cercle fait 22 cm. Si le votre est plus grand, il faudra prévoir un peu plus de mousse.

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