Flamby maison

Il y a de ça quelques années, j'ai eu ma période Flamby maison, qui allait de pair avec ma période découverte de l'agar-agar. Et puis, j'ai complètement oublié d'en faire. Mes moules sont tombés en totale désuétude, ma recette a disparu sous une belle quantité de fiches et j'ai même fini par délaisser mon agar-agar, contrariée par son côté capricieux.
Il y a peu, j'ai eu envie de Flamby. Je suis aussitôt partie à la recherche de mes moules qui par miracle étaient complets, et de ma recette et au repas suivant, j'étais toute fière de les faire goûter à mon fils (expert en Flamby à la maison).
Sentence! "Ils sont meilleurs que ceux de la cantine, tu pourras en refaire"...

Flamby maison:

Caramel liquide:

250 g de sucre
1cc de vinaigre blanc
60 + 125 ml d'eau

Placer dans une casserole le sucre, le vinaigre et les 60 ml d'eau. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, faire chauffer l'eau restante. Réserver.

Quand le caramel a une belle couleur caramel, enlever la casserole du feu.
Verser petit à petit l'eau chaude. Attention aux projections.
Prolonger la cuisson encore une minute.

Laisser refroidir. Conserver à température ambiante.

Flamby:

600 ml de lait entier
1 gousse de vanille
60 g de sucre
1 cc rase d'agar-agar
caramel liquide

Verser le lait dans une casserole.
Couper la gousse de vanille dans la longueur et la placer dans dans le lait sans la gratter.
Porter le lait à ébullition et laisser infuser pendant environ 30 minutes.

Ajouter le sucre et l'agar-agar.
Porter le tout à ébullition en mélangeant. Maintenir l'ébullition pendant environ 1 minute 30.

Verser un fond de caramel dans 6 moules à double ouverture puis recouvrir de lait chaud délicatement.

Laisser refroidir, puis placer au frais.
Déguster bien froid.

Pour finir:les petits moules se trouvent très facilement et pour pas cher dans les fouilleries et pour l'agar-agar, maintenant on en trouve même en grande surface.
Je vous conseille de rincer la gousse de vanille et la réutiliser par exemple pour faire de l'extrait de vanille. 
Vous aurez par ailleurs suffisamment de caramel liquide pour plusieurs utilisations.

Personnellement, je n'aime pas ce genre de dessert quand il est industriel, d'où le fait que je n'en achète jamais. Par contre, ceux là j'adore!