Omelettes norvégiennes à la fraise

Le soleil a beau se faire attendre, j'ai quand même ressorti ma meilleure copine de l'été...ma sorbetière! Glace et sorbet, elle n'arrête déjà pas...
Il y a peu, nous avons mangé au restaurant une omelette norvégienne à la mangue. Si je m'incline sur tout le reste du repas, pour le dessert, je me sens de taille à le refaire à la maison.
Le sorbet sera à la fraise...C'est de saison!

Omelettes norvégiennes à la fraise:

Génoise:

4 oeufs
100 g de sucre
50 g de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre dans un cul de poule pendant 5 minutes. Le mélange doit avoir triplé de volume.
Incorporer délicatement la farine tamisée à la spatule.

Battre 2 blancs en neige ferme puis les incorporer toujours délicatement à la préparation.

Étaler la préparation sur un flexipat et enfourner pendant 7 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. Réserver.

Sorbet à la fraise:

400 g de fraises
210 g d'eau
100 g de sucre
1 sachet de stabilisant (facultatif)

Mixer les fruits avec l'eau, le sucre et le stabilisant.
Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Placer en sorbetière.

Remplir 6 moules à muffins souples de glace et placer un rond de génoise refroidie dessus.
Réserver au congélateur pendant au minimum une heure (ou jusqu'au lendemain).

Meringue suisse:

80 g de blancs d'oeufs
130 g de sucre

Mettre les blancs et le sucre dans un cul de poule, lui même placé sur un bain-marie tiède.
Battre au batteur électrique, vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C. Elle est  alors légèrement chaude au doigt, blanche et épaisse.

Enlever du bain-marie et battre à grande vitesse pendant quelques minutes pour la faire refroidir.

Verser la meringue dans une poche munie d'une petite douille cannelée, et réserver au frais.

Montage:

Au moment de servir, démouler les glaces puis les décorer à la poche.
Colorer la meringue à l'aide d'un petit chalumeau.

Pour finir: vous pouvez vous laisser tenter par un flambage (au kirsh par exemple), mais je ne l'ai pas trouvé indispensable.

Pour ce dessert, tout est près à l'avance. Il suffit de faire le montage un petit moment avant de servir, ce qui laisse le temps à la glace de revenir légèrement à température pour être plus onctueuse.

Il restera de la génoise pour une autre préparation. Il est possible de la garder au congélateur.