Macarons à l'orange et chocolat au lait

Tout l'été sans faire de macarons...ça me manquait!

En ce moment j'ai tendance à vouloir mettre de l'orange un peu partout, alors bien évidemment mes macarons  sont eux aussi à l'orange.

Il avait envie d'apporter sa petite touche à mon blog. La deuxième photo est donc entièrement de lui. Merci mon petit chéri de ton aide!

Macarons à l'orange et chocolat au lait:

coques:
(d'après pure gourmandise)

3 blancs d'oeufs (vieux)
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre en poudre
3 pincées de cristaux d'huile essentielle agrume
colorant orange

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amande, l'huile essentielle et une pointe de colorant au robot.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que l'on retire les fouets.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant et lisse.

Préparer 2 silpat.

Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse à intervalles réguliers et en quinconce (Ils vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos)

Laisser "croûter" une 1/2 heure environ, en laissant les macarons à l'air libre.

Préchauffer le four à 160 °C (sans chaleur tournante pour moi).

Glisser une silpat sur une plaque, et enfourner pour 11 minutes. Je tourne la plaque à 8 minutes, car mon four ne cuit pas uniformément.

A la sortie du four, enlever la silpat de la plaque chaude pour que les macarons ne continuent pas à cuire. Laisser refroidir la plaques quelques minutes, avant de mettre la 2 ème fournée, pour éviter tous chocs thermiques.

Laisser refroidir les macarons complètement avant de les décoller en s'aidant éventuellement d'une corne.

*Idéalement, la température du four et le temps de cuisson doivent être adaptés à chaque four et à la taille des macarons.
Pour plus de détails sur le déroulé de la recette, je vous renvoie à la recette en image.


Ganache montée au chocolat au lait:

50 g de chocolat au lait pâtissier
100 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat et 30 g de crème. Bien mélanger.
Ajouter la crème restante froide. Mélanger puis réserver plusieurs heures au frais.

Fouetter la crème chocolatée, de la même façon qu'une chantilly, jusqu'à ce qu'elle soit montée.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille, puis garnir les coques.

Réserver 24 heures au frais avant de les manger.

Pour finir: j'aurai bien placé un morceau d'écorce d'orange confite au milieu de la ganache, mais je n'en avais pas...A vous de voir!