Macarons au chocolat

Oui, j'ai vraiment replongé!

Macarons au chocolat ( d'après la recette de pure gourmandise):

3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace

15 g de cacao amer
125 g de poudre d'amande

30 g de sucre en poudre

120 g de chocolat noir
100 g de crème

Pour la ganache, casser le chocolat.Faire chauffer la crème, puis la verser en 2 fois sur le chocolat.

Bien mélanger. Laisser refroidir.

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao au robot.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que l'on retire les fouets.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer 2 silpat.

Dresser des petits ronds de 3 cm à la poche avec une douille lisse à intervalles réguliers et en quinconce (Ils vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos)

Laisser "croûter" une 1/2 heure environ, en laissant les macarons à l'air libre.

Préchauffer le four à 160 °C (sans chaleur tournante pour moi).

Glisser une silpat sur une plaque, et enfourner pour 12/13 minutes.

A la sortie du four, enlever la silpat de la plaque chaude pour que les macarons ne continuent pas à cuire. Laisser refroidir la plaques quelques minutes, avant de mettre la 2 ème fournée, pour éviter tous chocs thermiques.

Laisser refroidir les macarons complètement avant de les décoller en s'aidant éventuellement d'une corne.

Placer la ganache dans la poche à douille. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.

Il est conseillé de laisser les macarons garnis 24 heures au frigo avant de les déguster.

Pour finir: idéalement, les blancs d'oeufs doivent être un peu vieux, et à température ambiante. La température de four et le temps de cuisson doivent être adaptés à chaque four.