Viennetta maison pour Noël (sans sorbetière)

A quelques jours de Noël, vous cherchez peut-être encore une bonne idée de dessert. Cette année, j'ai essayé de proposer des recettes pour tous les goûts, en essayant de toujours mettre l'accent sur la simplicité.
La recette que je vous propose aujourd'hui est encore une fois très simple à réaliser. Je me suis inspirée de la fameuse Viennetta que l'on a tous dû acheter une fois ou l'autre. Pour rappel, il s'agit d'une glace rendue croustillante par de fines couches de chocolat. Pour réaliser cette Viennetta, il n'est pas nécessaire d'avoir une machine à glace. Avec seulement 4 petits ingrédients, on obtient une glace onctueuse à souhait et délicieusement parfumée à la vanille.
La partie la plus délicate de la recette est la réalisation des feuilles de chocolat, qu'il faut les plus fines possibles. Un peu de délicatesse est nécessaire. J'ai tempéré mon chocolat, car c'est toujours plus agréable. Il est tout à fait possible de faire sans tempérage.

Viennetta maison:
(d'après Ho Volglia di Dolce)

500 ml de crème liquide entière
350 ml de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
1 cs de whisky
150 g de chocolat noir 75% (Cémoi)
1,5 g de mycryo (si tempérage)

La veille, faire tiédir 200 ml de crème et lui ajouter la gousse de vanille grattée.
Laisser infuser au frais.

Feuilles de chocolat:

Découper 6 bandes de rhodoïd légèrement plus petites que moule à cake utilisé.

Pour des explications complètes sur le tempérage du chocolat, rendez-vous ici.
Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 30 secondes. Il sera à 45/50°C.
Le laisser refroidir jusqu'à 35°C en remuant, puis ajouter le Mycryo.
Laisser refroidir à 32 °C et recouvrir les feuilles de rhodoïd d'une fine couche de ce chocolat puis les réserver sur une plaque.
Laisser durcir à température ambiante.

Si vous ne souhaitez pas tempérer le chocolat, faites-le simplement fondre au micro-onde et recouvrez de la même façon des feuilles. Il faudra peut-être alors n'en faire que 4 ou 5 un peu plus épaisses pour qu'elles puissent se manipuler facilement.
Laisser durcir au frais.

Viennetta:

Le lendemain, monter la crème infusée et la crème restante en chantilly.
Ajouter le lait concentré à l'aide d'une spatule et le whisky.

Mettre un peu de crème au fond d'un moule à cake en silicone.
Disposer dessus la feuille de chocolat en la manipulant délicatement.
Faire de même avec 5 feuilles et finir par de la crème.

Mettre un peu de crème de côté pour la déco.

Réserver au congélateur pendant quelques heures.

Mettre la crème restante dans une poche et la passer environ 30 minutes au congélateur pour la raffermir.
Sortir la glace et la démouler.
Déposer la dernière feuille de chocolat dessus et décorer avec la crème restante.

Réserver au congélateur jusqu'au moment de déguster.

Pour finir: le whisky peut-être enlevé, mais il apporte tout de même plus d'onctuosité à la glace. 

J'ai hésité à mettre du pralin entre les couches. Je pense que le résultat pourrait être très sympa. 

Choisissez de préférence un chocolat riche en cacao. 70% me semble un minimum. 

Pour indication, j'ai utilisé ce moule à cake.

Les autres bûches 2017:
Bûche façon tarte au citron meringuée
Bûche craquinette chocolat framboises
Bûche glacée aux marrons et aux oranges confites