Bûche façon tarte au citron meringuée

Cette année, je tenais absolument à vous proposer une bûche au citron. Je la voulais riche en saveurs, avec un bon goût de citron, mais surtout hyper simple à réaliser.
Pour le goût, j'ai misé sur le mariage d'un gâteau très moelleux, sur la puissance d'un confit de citron et la douceur de la meringue. Mais tout ça, vous connaissez peut-être déjà, puisque je me suis très fortement inspirée de la recette du gâteau mousseline au citron.

Pour une bûche à la réalisation encore plus facile que facile, j'ai supprimé le gâteau roulé, qui parfois peut faire peur à certains. J'ai tout simplement fait cuire le gâteau directement dans un moule à bûche. Il suffit de le couper pour le garnir alors avec le confit de citron. Ce truc là est tellement bon! Si je pouvais, j'en mettrais partout.
Finalement, la seule difficulté que l'on pourrait trouver dans la réalisation de cette bûche est la meringue italienne. Mais je vous rassure, il n'y a en fait rien de bien compliqué.

Pour la décoration, j'ai utilisé mes sablés de Noël préférés, que j'ai coupés en forme de petites maisons et de sapins, puis décorés de glace royale.

Cette bûche, en plus d'être simple à réaliser et vraiment délicieuse, a aussi l'avantage d'être légère à la dégustation. J'ai vraiment apprécié de ne pas avoir de crème. Elle peut finir un repas lourd ou être tout simplement servie pour un goûter.

Bûche façon tarte au citron meringuée:

Gâteau moelleux:

130 g de farine (typo 00)
1 cc de levure chimique
100 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
55 g d'huile de tournesol
40 g de lait tiède
35 g de jus de citron

Préchauffer le four à 160°C, chaleur statique.

Tamiser la farine et la levure.
Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.
Faire un puits et ajouter les jaunes d’œufs, l'huile et le lait. Mélanger.
Ajouter le jus de citron. Mélanger.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte à la spatule et en plusieurs fois.

Verser la pâte dans une gouttière à bûche (30x8), non graissée.

Faire cuire pendant environ 40 minutes.

A la sortie du four, retourner le gâteau sans le démouler et le laisser refroidir ainsi. Normalement, il va se démouler très facilement, sinon, enlever les bords de la gouttière et passer une lame. 

Confit de citron: 

Recette ici

Meringue italienne:

60 g de blancs d’œufs (2)
120 g de sucre
30 g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à 116°C.

Quand la température atteint 110°C, commencer à monter les blancs.
Verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Fouetter encore pendant quelques minutes.

Montage:

Couper le gâteau froid dans la longueur. 
Tartiner la partie du bas de confit de citron. 
Recouvrir avec la deuxième moitié de gâteau. 
Recouvrir de meringue et passer un petit chalumeau pour la colorer. 

Décorer de biscuits (recette ici). 

Pour finir: le confit de citron peut se faire à l'avance. il se conserve très bien.

J'ai utilisé de la farine 00. On en trouve en supermarché facilement. Sinon, prenez de la T45.