Crème d'ail

Souvent, ce sont les recettes les plus simples qui demandent le plus de travail et de technique. Cet été, je tenais absolument à accompagner des brochettes de poulet libanaises de crème d'ail. Il s'agit d'une sauce appelée toum. La réalisation semblait simple... De l'ail, éventuellement du blanc d’œuf et on monte à la façon d'une mayonnaise. Le résultat était bon, mais malheureusement, la consistance laissait parfois à désirer.

Comme je voulais une recette fiable, j'ai multiplié les essais. Je vous assure que, même pas très réussie, cette crème a toujours été mangée avec beaucoup de plaisir chez moi.
J'ai enfin trouvé ici, une astuce qui fait que cette crème d'ail est un jeu d'enfant à réaliser. Plutôt que d'utiliser le blanc d’œuf cru, ce qui rend l'émulsion assez compliquée et aléatoire, on peut le faire cuire avec un peu d'eau. Ça peut paraître surprenant, mais ça marche parfaitement.

Bien sûr, il faut aimer l'ail pour apprécier cette sauce. Mais si c'est le cas, vous allez vous régaler. On peut la servir avec des grillades ou un poulet rôti ou tout ce que vous voulez. C'est délicieux.
Elle sera aussi idéale à l'apéritif, accompagnée de pain plat libanais, de pain grillé ou de bâtonnets de légumes.

Crème d'ail:

1 blanc d’œuf
30 ml d'eau
1 grosse gousse d'ail
30 ml d'huile d'olive
70 ml d'huile de colza
1/2 citron
sel

Dans une petite casserole, mettre le blanc d’œuf et l'eau.
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Le mélange va devenir blanc et épaissir légèrement.
Enlever du feu et verser dans un bol.
Laisser refroidir.

Râper très finement l'ail, de façon à avoir une purée.
L'ajouter au blanc d’œuf.
Ajouter l'huile d'olive très progressivement tout en fouettant, comme pour une mayonnaise.
Faire de même avec l'huile de colza.

Ajouter le jus de citron et le sel. Mélanger.

Conserver au frais pendant 1 jour ou deux.

Pour finir: pour réussir à coup sûr cette crème d'ail, j'utilise 2 ustensiles qui me sont indispensables dans ma cuisine. Le premier est une cuillère magique. Ce petit ustensile ne coûte que quelques euros, mais il rend les émulsions très faciles. 
On peut aussi utiliser un batteur. 

Le deuxième est une râpe microplane. C'est la façon la plus simple et la plus rapide que j'ai trouvé de réduire une gousse d'ail en purée. 
On peut aussi utiliser un pilon. 

La recette que je vous propose est adaptée à nos goûts. Je trouve qu'une gousse d'ail donne déjà beaucoup de parfum. On peut en mettre plus ou moins. 

Pour l'huile, je trouve que le mélange huile d'olive et huile neutre est bien. On peut tout à fait mettre plus d'huile d'olive. 

On peut aussi ajouter un peu de crème épaisse à la fin.