Filet mignon en croûte aux tomates confites et mozzarella

Cette année, les barbecues se font désespérément attendre. Il est bien difficile de prévoir une soirée grillades sympa quand le ciel risque à tout moment de te tomber sur la tête.
Du coup, je ressors les recettes de l'hiver, mais avec la petite touche estivale en plus.

Le filet mignon en croûte se parfume de tomates confites maison, de mozzarella, de marjolaine fraîche et de speck.
C'est délicieux et vraiment très simple à préparer.

Filet mignon en croûte aux tomates confites et mozzarella:

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée tomates
4 tranches fines de speck
4 tomates confites (recette ici)
1 boule de mozzarella di buffala
marjolaine
sel, poivre
1 jaune d’œuf

Faire revenir le filet mignon dans un petit filet d'huile.
Le laisser dorer pendant 2/3 minutes sur chaque face.
Réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Dérouler la pâte feuilletée.
Déposer dessus les tranches de speck, puis 3/4 des morceaux de mozarella, des tomates confites et un peu de marjolaine.
Assaisonner.
Déposer le filet mignon refroidi dessus.
Recouvrir du restant de mozarella et de tomates confites et encore un peu de marjolaine.
Assaisonner.

Rabattre les tranches de speck sur la garniture puis enfermer le tout avec la pâte feuilletée.
Placer le filet mignon, la soudure dessous, sur une feuille de cuisson.
Le badigeonner de jaune d’œuf.
Faire quelques entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.

Enfourner pendant 15 minutes puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes.

Servir chaud.

Pour finir: je vous conseille de faire beaucoup plus de tomates confites que nécessaire pour cette recette. Elles accommoderont les salades, les quiches, les cakes... 
Habituellement, je n'arrive à les garder que 2/3 jours. 
J'ai suivi cette recette en les faisant juste un peu moins cuire (pendant environ 2 heures). Elles sont donc un peu plus moelleuses.  

Le filet mignon en croûte en version plus hivernale est ici.

Couper le filet mignon avec un grand couteau bien aiguisé.

Le filet mignon de porc peut être remplacé par un filet mignon de veau.