Gâteau mousse au chocolat crue et cuite

Vous connaissez peut-être déjà le gâteau mousse au chocolat crue et cuite. Si ce n'est pas encore le cas, il va falloir réparer ça très vite! Cette recette a déjà fait beaucoup parler d'elle. J'avais déjà préparé une version ici, il y a bien longtemps.
Après une trop longue période où je me suis abstenue de pâtisser et de manger du chocolat, tout cela me manquait vraiment. J'ai donc craqué. Et quant à craquer, autant le faire en beauté!

Je me suis donc souvenue du gâteau mousse au chocolat crue et cuite. Je me suis, cette fois, inspirée de la recette de Nicolas le Bec, trouvée chez Guillemette.
La particularité de ce gâteau est d'être composé uniquement de mousse au chocolat. Une partie est cuite et l'autre est crue. C'est vraiment très simple à faire et le résultat est juste parfait.

Je me demande bien pourquoi je ne fais pas ce gâteau plus souvent... Peut-être parce qu'il est trop difficile d'y résister. Je pourrais le manger à moi toute seule sans aucun problème. Croyez-moi, il m'a vraiment fallu faire de gros efforts pour rester raisonnable.

J'ai choisi de le parfumer au Marsala pour me souvenir de la Sicile. C'est encore meilleur!

Gâteau mousse au chocolat crue et cuite:

160 g de chocolat noir (Guayaquil 64%)
160 g de beurre
5 œufs
140 g de sucre
1 cs de Marsala
cacao amer

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde par tranches de 30 secondes, en remuant à chaque fois. Ne pas trop chauffer.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes, 40 g de sucre et le Marsala pendant 5 bonnes minutes. Le mélange va blanchir et devenir léger.

Monter les blancs en neige.
Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.

Ajouter le chocolat fondu aux jaunes d’œufs. Mélanger délicatement, à la spatule.
Ajouter les blancs en plusieurs fois, toujours délicatement.

Déposer un cercle de 18 cm sur une feuille de cuisson.
Verser à l'intérieur la moitié de la mousse au chocolat.
Faire cuire pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir le gâteau.
Tasser légèrement le gâteau, puis le décercler avec douceur et le transférer toujours avec douceur sur le plat de service.

Laver le cercle puis le replacer autour du gâteau avec un rhodoïd.
Verser le restant de mousse au chocolat dessus.

Laisser prendre au frigo pendant quelques heures.

Enlever le cercle et le rhodoïd en s'aidant d'une lame de couteau.
Saupoudrer de cacao.

Pour finir: plutôt que du Marsala, vous pouvez aussi utiliser de l'amaretto ou un autre alcool à votre goût. Vous pouvez aussi faire sans.

Accompagnez ce délicieux gâteau de fruits frais.