Sachertorte

La Battle Food... Il y a bien longtemps que je n'avais pas participé à ce petit jeu. Pour l'édition #40, c'est Evin sur son nuage qui est aux commandes. Elle a eu la bonne idée d'inviter tous les anciens parrains et marraines autour du chocolat. Je ne pouvais donc que répondre présente.

J'ai choisi  de faire un petit voyage à Vienne avec ma recette du Sacher torte. Ma recette se compose d'une génoise à l'amande et au cacao garnie de pâte d'abricots confits. J'ai choisi de recouvrir mon gâteau d'une ganache parfumée à l'amaretto. 

ce n'est pas la vraie recette du Sacher torte, mais comme de toute façon celle-ci est secrète, on peut s'amuser à inventer sa propre version.

Ce gâteau est normalement servi avec une belle chantilly. Je ne l'ai pas fait, mais c'est certainement un plus. 

Simple à réaliser et vraiment délicieux, ce Sacher torte devrait ravir tous les amateurs de chocolat.

Sacher torte:

Génoise:

3 œufs

2 jaunes d’œufs

110 g de poudre d'amande

90 g de sucre

2 blancs d’œufs

50 g de sucre 

50 g de farine

30 g de cacao

Confiture d'abricot

Préchauffer le four à 200°C.

Placer les œufs, les jaunes, la poudre d'amande et les 90 g de sucre dans un cul de poule et fouetter pendant une dizaine de minutes.

Monter les blancs en neige.
Ajouter le sucre restant petit à petit.

Ajouter la meringue au premier mélange, délicatement, à la spatule.
Tamiser la farine et le cacao sur le mélange et l'incorporer, toujours délicatement.

Verser la pâte dans un moule de 20 cm en silicone. faire cuire pendant 15/20 minutes.

Laisser tiédir puis démouler la génoise sur une grille.

Quand elle est froide, la couper dans l'épaisseur

Glaçage:

125 g de chocolat (64%)

90 g de crème

20 g d'amaretto

Dans un petit bol, placer le chocolat et la crème.

Faire fondre au micro-onde par tranches de 30 secondes.

Bien remuer entre chaque fois et ne surtout pas faire chauffer plus que nécessaire.

Ajouter l'amaretto.

Déposer la génoise sur une grille, placée sur un plateau et verser le glaçage dessus.

Récupérer l’excédent et le mettre dans une poche munie d'une petite douille lisse ou un cornet.

Ecrire "Sacher".

Laisser durcir à température ambiante.

Il est possible de conserver le gâteau au frigo s'il n'est pas consommé le jour même.

Pour finir: si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, remplacer le par autant de crème.