Galette des rois aux pommes caramélisées

Je n'avais encore jamais proposé de galette des rois aux pommes. Il faut dire que je lui préfère nettement la galette à la frangipane. Les pommes ont néanmoins l'avantage d'être bien plus légères que cette dernière. Alors, quand on commence à fêter les rois seulement 3 jours après le réveillon, c'est finalement la version aux pommes qui me tente le plus.

Pour une galette riche en goût et en fruits, j'ai voulu la garnir de pommes doucement cuites au four. Ainsi, elles compotent lentement et prennent une jolie couleur sombre. Leur goût s'enrichit de multiples saveurs simplement dégustées ainsi avec une crème anglaise, c'est déjà un régal.
Dans une galette, c'est absolument divin!

Il faudra simplement prévoir la cuisson des pommes la veille, puis leur laisser le temps d'être bien froides avant de réaliser la galette.
Le reste est un jeu d'enfant!
Galette des rois aux pommes caramélisées:

Pommes caramélisées:

9 pommes (Jonagored)
50 g de cassonade

Peler, enlever le trognon puis trancher 2 pommes à la mandoline, le plus fin possible.
Arranger ces tranches de pommes sur le fond d'un moule rond en silicone (22 cm). Recouvrir légèrement de sucre.
Procéder ainsi pour toutes les pommes.

Recouvrir les pommes d'une feuille de papier sulfurisé percée. 
Rentrer les bords de la feuille dans le moule.
Recouvrir le tout d'un plat rond de diamètre légèrement plus petit et assez lourd, genre pyrex.

Enfourner pendant environ 8 heures à 110 °C.

Laisser refroidir au frais pendant quelques heures.

Galette:

2 pâtes feuilletées 
1 jaune d’œuf
lait

Déplier une pâte feuilletée puis démouler le palet de pommes caramélisées directement dessus en le renversant comme un gâteau.
Placer une fève.
Enlever le surplus de pâte avec un cercle de 26 cm.
Badigeonner le pourtour d'un peu de lait et remettre la partie découpée tout autour des pommes (voir le photo). Cette astuce permet d'avoir des pâtes parfaitement développées.
Découper de même l'autre pâte, badigeonner d'un peu de lait et faire de même avec la bande coupée.
Badigeonner encore un peu de lait sur les pourtours et recouvrir de la pâte. On se retrouve donc avec 4 épaisseurs de pâte sur les bords.

Badigeonner la galette d'un peu de jaune d’œuf délayé avec un filet de lait. Ne pas aller sur les bords.
Faire des dessins sur le dessus et un trou au centre.
Marquer les bords tout en appuyant pour bien souder l'ensemble (voir la photo).

Réserver pendant au moins 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 210 °C.
Faire cuire la galette pendant 15 minutes puis baisser la température à 180°C et laisser encore cuire pendant environ 20 minutes.

Manger tiède ou froide, de préférence le jour même.

Pour finir: oui, la cuisson au four des pommes est longue. Et je sais d'avance que certains vont dire que c'est très coûteux en énergie. Mes recherches sur le sujet ne vont absolument pas dans ce sens. En effet, le four se maintient à une température douce et n'a pas besoin de chauffer beaucoup pour ça. Une cuisson courte à haute température, avec ouverture de la porte toutes les 5 minutes est bien plus gourmande en énergie!
Au final, les coûts d'une telle cuisson sont totalement dérisoires sur la facture mensuelle, de l'ordre de quelques petites dizaines de centimes d'euros, soit bien moins que le prix des pommes et de la pâte. 

S'il y a de l'eau, prendre la précaution de l'évacuer avant de démouler le palet de pommes sur la pâte.
J'ai fait cuire mes pommes pendant 8 heures. Elles sont déjà pas mal au bout de 6 heures, et seront encore plus confites au bout de 10 heures.

Choisissez une bonne pâte feuilletée. Pour la faire vous -même, je vous conseille la pâte feuilletée inversée qui est fabuleuse.