Soupe de courgettes froide à la menthe et ricotta

La soupe froide de courgettes... Voilà ce que j'aurais pu préparer tout cet été, si seulement j'avais réussi à avoir quelques courgettes dans mon jardin. Sur les trois pieds que j'avais plantés et que j'ai pourtant bichonnés, je n'ai réussi à en cueillir que deux ou trois... et même pas magnifiques.
Les courgettes que l'on achète n'ayant pas le charme de celles que l'on cultive, je n'ai donc pas fait cette soupe froide à la menthe  aussi souvent que j'aurais voulu.
C'est bien dommage car on l'apprécie énormément.
Je l'aime très riche en menthe. Avec la ricotta c'est tout simplement délicieux et vraiment rafraîchissant.


Soupe de courgettes froide à la menthe et ricotta:

500 g de courgette
1 échalote
1 gousse d'ail
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
200 g de ricotta
sel, poivre
huile d'olive

Je prépare mes soupes au Thermomix. C'est un robot qui chauffe et qui remue tout seul, comme un grand. Une casserole et une cuillère donneront le même résultat. Il suffira de vérifier la cuisson, de la prolonger éventuellement, d'ajouter peut-être un peu plus d'eau et de mixer selon vos habitudes.

Hacher finement l'échalote et la faire revenir avec un filet d'huile d'olive 2 minutes à 100°C.
Ajouter les courgettes en morceaux et les hacher grossièrement.
Ajouter 200 g d'eau et faire cuire pendant 10 minutes à 100°C.

Ajouter la gousse d'ail et les feuilles de menthe.
Mixer longuement en ajoutant l'eau nécessaire afin d'avoir la bonne consistance.
Ajouter une belle cuillère de ricotta.
Saler et poivrer.

Laisser refroidir puis placer au frais.

Servir la soupe très froide dans des petites assiettes creuses.
Disposer au centre une quenelle de ricotta.

Arroser avec un filet d'huile d'olive.

Pour finir: pour cette recette, j'ai utilisé l'huile d'olive bio Soléou que je venais tout juste de recevoir. La très bonne surprise est le bec verseur qui se cache dans le bouchon... Je ne connaissais pas et je trouve ça super pratique! 

Si vous aimez l'ail, vous pouvez en mettre un peu plus.

En remplacement de la ricotta, un fromage de chèvre bien frais est aussi très sympa. J'en trouve au marché.