Christmas cake aux cerises confites et chocolat

Mes valises sont presque bouclées. Grosses vestes, pulls, livres, vins et chocolats. Le nécessaire pour survivre en milieu hostile... Enfin, pour passer une petite semaine dans le Cantal. C'est qu'il ne fait vraiment pas chaud là-bas!

Il fallait quand même bien que je vous laisse sur une touche sucrée et gourmande. J'aime croquer dans de jolies cerises confites. J'aime le mariage de leur saveur douce et sucrée et l'amertume du chocolat.
Au retour d'une petite ballade, les joues rouges et les doigts engourdis, qu'il est bon de se poser autour d'une boisson chaude et de partager ce cake...

Christmas cake aux cerises confites et chocolat:

150 g de farine
80 g d'amandes en poudre
1 cc de levure chimique
3 œufs
150 g de beurre
125 g de sucre
1 cs d'amaretto
1 pincée de sel
125 g de cerises confites (rouges et vertes)
100 g de chocolat (74%)

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant à fouetter.
Ajouter l'amaretto. Mélanger;
Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel. Mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte.
Ajouter les cerises entières et le chocolat coupé grossièrement avec un couteau. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule.

Enfourner pendant environ 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche, sinon, il faudra prolonger un peu.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour finir: je fais toujours cuire mes cakes (et aussi mes muffins, mes madeleines...) à chaleur statique. Je ne sais pas si ça vient de mon four, mais, avec la chaleur tournante, je n'ai jamais de levée homogène. Il lève essentiellement d'un côté et du coup ne sont pas beaux. 

Je vous souhaite de passer un très joyeux Noël avec tous vos proches. C'est hélas quand on se retrouve seul qu'on prend conscience de ne pas avoir assez profité d'eux.
A très vite...