Falafels {beignets de pois chiches}

En ce moment, je cuisine beaucoup les pois chiches. Sous forme de farine, secs ou en conserve, j'adore ces grains!
Les falafels, petits beignets de pois chiches croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur qui nous viennent du proche orient, sont sans aucun doute un de mes plats préférés. J'adore les préparer et les déguster.
Pourtant, c'était bien loin d'être gagné... Et pour cause! Pour se régaler, il est impératif de se munir d'une bonne recette. Et, quand on souhaite faire des falafels, on tombe forcément sur un site ou un magazine bien intentionné qui nous dit "prenez une boite de pois chiches en conserve, mixez-la... Et hop,vos falafels sont prêts!". Sauf que les personnes qui rédigent ces recettes n'ont jamais du les tester, sinon, elles sauraient que l'on se retrouve immanquablement avec des petites boules qui tombent en charpie dans l'huile de friture...
Pour faire des falafels, il faut impérativement des pois chiches secs que l'on laisse gonfler pendant une nuit dans un grand volume d'eau. Après, c'est pas plus compliqué que d'ouvrir une boite de conserve. Et c'est réussi à tous les coups!
Il ne vous reste plus qu'à les servir en apéritif avec une sauce au yaourt, dans une pita avec des crudités ou avec une salade.

Falafels:

500 g de pois chiches secs
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de piment en poudre
2 cc de levure chimique
1 cs de farine
1 cc de sel
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de persil plat
huile à friture

La veille, placer les pois chiches secs dans un grand saladier d'eau froide.

Le jour même, laisser les pois chiches s'égoutter pendant une heure.

Dans le bol d'un mixeur, verser les pois chiches égouttés, l'oignon en morceaux, les gousses d'ail, la farine, les épices et les herbes.
Mixer le tout, jusqu'à avoir une pâte pas trop lisse.

Façonner des petites boules de la taille d'une noix.

Faire chauffer l'huile. Placer quelques boules dans l'huile chaude et les laisser dorer pendant quelques minutes.
Procéder ainsi pour toutes les boules.

Servir chauds ou tièdes.

Pour finir: avec ces proportions, vous obtiendrez une belle quantité de falafels. Je vous conseille de les faire frire au fur et à mesure de vos besoins. C'est meilleur! 
Les boules crues se conservent au frais ou même au congélateur.

Il est possible d'ajouter à la pâte deux cuillères à soupe de graines de sésame.
Des fèves ou des petits pois peuvent aussi venir accompagner les pois chiches. 

La cuillère de farine n'est pas indispensable. Elle permet toutefois de compenser l'humidité qui pourrait rester dans les pois chiches. On peut en mettre un peu plus si on rajoute des petits pois ou des fèves.

La levure peut être remplacée par du bicarbonate.