Glace à la menthe et pépites de chocolat

S'il y a bien une glace que je n'aurais jamais envisagé faire un jour, c'est bien celle à la menthe. Peut-être un mauvais souvenir remontant à mon enfance, ou seulement des a priori? Le fait est que ce parfum ne m'attirait pas du tout (mais alors, pas du tout!).

Et puis j'ai eu la faiblesse de promettre à mon fils de lui en faire une. La plupart du temps, il oublie ses demandes farfelues très vite… Mais pas cette fois!
Il ne me restait donc plus qu'à lui faire cette fameuse glace.

Au final, j'ai été très, très agréablement surprise. Le goût de menthe du jardin est vraiment super bon. Forcément, ça n'a rien à voir avec des arômes industriels.
A refaire sans aucune hésitation!

Glace à la menthe et pépites de chocolat:

1 grosse poignée de menthe
350 g de lait entier
1 jaune d’œuf
120 g de sucre
30 g de poudre de lait écrémé
1 micro pointe de colorant vert en poudre (facultatif)
130 g de crème entière liquide
75 g de chocolat (70% de cacao)

Porter le lait à ébullition.
Ajouter les feuilles de menthe lavées et séchées et laisser infuser pendant environ 20 minutes.
Filtrer.

Fouetter le jaune d’œuf et un peu de sucre.
Ajouter le restant de sucre et un peu de lait parfumé. Mélanger.
Ajouter le lait en poudre et le restant de lait. Mélanger.
Ajouter éventuellement le colorant et remettre le tout sur le feu doux jusqu'à léger frémissement. Remuer toujours. 
Hors du feu, ajouter la crème. Mélanger.

Réserver le tout au frais pendant quelques heures.

Passer le mélange bien froid dans votre appareil selon les indications.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Quand la glace est prise et sans arrêter l'appareil, verser le chocolat par l'ouverture en très mince filet. Il va figer au contact de la glace est faire des pépites de taille irrégulière.

Réserver au congélateur.
Sortir la glace un moment avant de la déguster.

Pour finir: quel est l'intérêt d'ajouter du lait en poudre à la glace? 
Quand on fait une glace maison, on veut obtenir une consistance agréable, sans cristaux. Ceux-ci sont dus à l'eau contenue dans les ingrédients. Le lait en poudre, surtout celui à 0%, apporte de la matière sèche et diminue la cristallisation tout en aidant le foisonnement et l'incorporation d'air. 
J'utilise la plupart du temps du lait en poudre écrémé. Le résultat est très satisfaisant.

Par contre, trop de lait en poudre dans la glace et le résultat devient alors très désagréable en bouche, avec un effet un peu farineux. 

Le 06/07/2021: toujours à la demande de mon fils, qui raffole encore de cette glace, je l'ai refaite avec ma nouvelle turbine. Quelle bonne surprise ! Elle est encore mieux que dans mon souvenir. Elle est parfaite niveau texture, dès la sortie du congélateur. 

Cette fois, j'ai par contre utilisé des paillettes de chocolat, mais je préfère nettement la version chocolat fondu, bien plus gourmande.