Caramel au beurre salé

C'est lors de vacances en Bretagne que j'ai découvert les caramels au beurre salé et le fameux "Salidou". Cette pâte à tartiner était vraiment une découverte et j'ai longtemps regretté de ne pouvoir en faire moi-même... A l'époque je n'étais pas aussi présente sur Internet et je ne connaissais pas le monde des blogs culinaires et toutes les merveilleuses recettes à notre disposition.
Au fils des années, j'ai commencé à trouver des recettes, car cette gourmandise semblait devenir de plus en plus populaire. J'ai amélioré ma façon de faire et je dois dire que je suis maintenant arrivée à avoir la recette qui me plait.

Bien sur quand on fait du caramel, il y a toujours quelques précautions à prendre, mais dans l'ensemble, c'est une recette très simple et très vite réalisée.
Le plus difficile est de savoir s’arrêter d'en manger...

Caramel au beurre salé:

100 g de sucre
130 g de crème liquide
50 g de beurre
1/2 cc de fleur de sel

Faire chauffer la crème et arrêter avant l'ébullition.

Dans une grande casserole, faire un caramel à sec. Pour cela, il suffit de mettre la casserole à feu assez doux et d'ajouter le sucre très,très progressivement. Saupoudrer le fond de la casserole de sucre. Dés qu'il est fondu à un endroit, en saupoudrer un peu plus. Procéder ainsi jusqu'à utiliser tout le sucre. Contrôler la température du feu, car ça ne doit pas brûler. Ne surtout pas mélanger à la cuillère. Au besoin, on peut remuer légèrement la casserole.

Quand le sucre est complètement fondu, ajouter hors du feu la crème chaude. Procéder en plusieurs fois et remuer la casserole au fur et à mesure.

Replacer la casserole quelques instants sur le feu. Bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux. Bien mélanger.
Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

Conserver dans un petit pot au frais. Il va durcir. Pour l'avoir plus liquide, le passer quelques secondes au micro-ondes.

Pour finir: j'ai longtemps fait mon caramel en faisant simplement fondre tout le sucre avec un filet d'eau. Cette méthode parait plus facile qu'un caramel à sec, pourtant il est aussi plus facile de rater sa préparation en procédant de cette façon. Le plus grand risque est d'avoir un caramel amer.
Avec la méthode à sec, on obtient un caramel plus foncé, plus goûteux sans pour autant avoir d'amertume.