Je suis revenue de cette journée avec une furieuse envie de cuisiner les fleurs de sureau. Déjà, l'année dernière le sirop m'avait conquise et pourtant à la base, je ne suis pas fan des fleurs dans mes desserts... Lavande, violette et rose me donnent très vite l'impression de manger un produit ménager.
La fleur de sureau a une saveur délicate que j'adore.
Ce sucre est on ne peut plus simple à réaliser. Il vous permettra de parfumer vos desserts tout au long de l'année...
Sucre de fleurs de sureau:
50 g de fleurs de sureau (une fois le vert enlevé)
250 g de sucre
Ramasser les fleurs de sureau en milieu de journée et les préparer très rapidement. Secouer légèrement les fleurs pour faire tomber les petites bêtes puis enlever le maximum de tiges vertes. Chacun sa méthode! Moi, je préfère les ciseaux.
Dans un mixer, mettre les 50 g de fleurs préparées et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Étaler ce mélange sur une silpat et enfourner à 50 °C pendant environ 1 heure et demie à 2 heures. Mélanger à mi séchage.
Remettre le sucre de sureau sec das le mixeur et réduire en poudre fine.
Conserver dans des bocaux.
Pour finir: voilà une super idée pour les cadeaux gourmands de fin d'année! Il est possible de faire la même chose avec d'autres fleurs comme la violette...
Pour rappel, on ne ramasse que les fleurs du sureau noir, qui est un arbre. Il ne faut pas le confondre avec le sureau hièble qui est une plante herbacée. Dans le doute, il est préférable de ne pas ramasser!
Très vite, je vous parle de ce que j'ai fait avec ce sucre...
superbe idée ! Je n'ai pas d'arbre à sureau dans le coin mais lors de mes ballades j'ouvrirai l'oeil car ta recette me semble tout à fait géniale !
RépondreSupprimerC'est une excellente idée, je vais aller voir s'il y a du sureau par chez moi pour tester ta recette !
RépondreSupprimerJ'en ai refait avec plus de réussite que la première fois.... en m'appliquant un peu plus cette fois !!!
RépondreSupprimerelles sont superbes les photos; il faut que j'essaye; ce doit être du boulot tout de même à les récuperer ces fleurs.
RépondreSupprimermoi qui suit une adepte de la cuisine avec les plantes sauvages, voilà une recette parfaite pour moi, j'adore!
RépondreSupprimerMoi non plus je n'apprécie pas les desserts à la rose ou à la violette, qui ont vite goût de lessive. En revanche ce que tu dis du sureau me tente beaucoup, ça me fait penser aux fleurs d'acacia ! En plus la recette est simple, mais ça doit faire un sacré volume pour avoir 50 g de fleurs !
RépondreSupprimerIl faut compter environ 15/20 corymbes selon leur taille. Après, tu embauches ta famille pour bien enlever les tiges :), mais ça va vite quand même.
SupprimerHummm, mon sucre est en train de se dessécher dans le four. C'est effectivement facile et rapide à faire. Je suis une grande fan du sureau, plutôt les fleurs que les fruits et je suis contente de cette nouvelle recette que je ne connaissais pas. Je fais du sirop, deux sortes de tartes, du vinaigre, du vin de sureau, c'est vraiment une perle cette plante. Je vais essayer aussi ta recette de meringue avec ce délicieux sucre. Merci ! Et vivement le printemps prochain pour le sucre de violettes !
RépondreSupprimerquelles recette utilises-tu pour tes tartes au sureau ?
Supprimerj'aime bien l'idée !!
RépondreSupprimersi tu n'aimes pas les fleurs dans les desserts, je t'invite vivement à tester l'HE de géranium rosat, notamment dans ta super brioche au lait concentré...énorme comme c'est bon !! je suis pas fan moi non plus en général que je trouve également plus chimique que naturel, mais là c'est une vraie belle trouvaille ! si tu ne connais pas, tente ! J'ai même eu l'occasion de tester une glace fruit de la passion/geranium...à tomber par terre...faut dire j'adore cette plante !
J'en ai justement!!! Je ressors immédiatement ma bouteille :D
Supprimerbonsoir je viens de faiore le sucre de sureau, c est trés parfumé; avec ques fruits est ce préférable de l utiliser merci bonne soirée
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup avec les fraises, les myrtilles et les pêches ou nectarines. Mais, simplement dans un yaourt nature, c'est top ;)
SupprimerBonjour, peut- on faire cette recette avec des fleurs séchées auparavant ?
RépondreSupprimerMerci
Bonjour, j'ai fait cette recette, elle est vraiment super! Le gout est bien prononcé. J'ai doublé la dose et séché 3h à 60 degres. Une question me vient cependant, j'ai lu que les tiges et baies contenait du duhétérosides cyanogènes en faible dose, détruit à la cuisson. Pensez vous que ce séchage au four suffit? ( je sais qu'on ne prends que les fleurs mais il reste toujours des petits bouts de tiges...). Je demande aussi car j'ai eu quand même mal au ventre après en avoir mangé pour la première fois ( mais ça n'avait peut être rien à voir, et c'était plutôt un dérangement qu'une vraie douleur) et aussi car j'ai des jeunes enfants...
RépondreSupprimerVous remerciant d'avance !