Poires pochées au roquefort

Vous le savez, j'adore les poires pochées. Quand j'ai trouvé dans le petit livret qui accompagnait "cuisine et vins de France" une version salée, je me suis dit qu'il fallait que je goûte.
Je trouve le résultat très esthétique, et c'est délicieux. Si vous n'avez pas encore trouvé votre entrée du réveillon, n'hésitez pas à faire cette recette toute simple...

Poires pochées au roquefort:

4 poires conférences
12 tranches très fines de lard fumé
25 cl de vin blanc moelleux
25 cl d'eau
100 g de roquefort
jus de citron

Éplucher les poires. Évider généreusement l'intérieur. Les citronner légèrement.

Porter à ébullition le vin blanc et l'eau.
Faire pocher les poires une dizaine de minutes à petits bouillons.

Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 270°C.

Écraser le roquefort à la fourchette.
Remplir l'intérieur des poires de fromage.

Emballer chaque poire de trois tranches de lard fumé en prenant soin de passer dessous pour enfermer le fromage.

Enfourner les poires pendant environ 12 minutes. Le lard doit être grillé.

Pour finir: servir avec une salade de pousses d'épinards et quelques cerneaux de noix. 
La recette peut-être préparée à l'avance, il ne restera qu'à passer la poire au four au dernier moment.