Perles du Japon au lait de coco et mangues

Voilà un dessert, une gourmandise que je fais très souvent.

Pourtant, la première fois que j'ai goûté aux perles du Japon, je n'ai pas aimé. La consistance du dessert était trop compacte. j'avais trouvé que c'était sans aucun intérêt. 

En testant pas moi-même, j'ai découvert par la suite que la texture dépendait de la cuisson.

Pour ne pas avoir un truc complètement solide, l'astuce est d’arrêter la cuisson au bon moment, quand le cœur des perles est à peine translucide. Les perles vont encore cuire dans le liquide chaud. Ainsi, on garde une texture onctueuse. Les desserts à base de perles du Japon ont depuis énormément de succès chez moi. 

Ma recette préférée reste celle au lait de coco que j'aime servir avec de beaux morceaux de mangue.

Simple et rapide, original et délicieux, ce dessert va à coup sûr devenir un incontournable chez vous!

Perles du Japon au lait de coco et mangues:

500 ml de lait de coco
500 ml de lait
80 g de perles du Japon
70 g de sucre 
1 zeste de citron vert (ou du combawa, ou 1 gousse de vanille)
1 mangue

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le lait et le zeste de citron (ou le zeste de combawa, ou la gousse de vanille grattée).
Porter à ébullition.

Mélanger le sucre et les perles du Japon et les verser en pluie.

Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 12/15 minutes en remuant très régulièrement. Les perles sont cuites dès qu'elles sont transparentes. Elles finiront leur cuisson hors du feu.
Laisser tiédir.

Mélanger les perles et le lait puis répartir dans des petits récipients.

Réserver au frais.

Couper la mangue en petits cubes, l'arroser de jus de citron vert et les disposer sur le dessus.

Pour finir: les perles du Japon ou perles de tapioca se trouvent très facilement dans tous les supermarchés sous la marque tipiak. Elles se composent de fécule de manioc.

Il m'a fallu plusieurs essais pour arriver à obtenir la consistance que j'aime. Après, ça devient une habitude. 

Il est important de ne pas remplir les verres tout de suite, car les perles se posent au fond et se collent entre elles. En laissant reposer, puis en mélangeant, on a un dessert bien crémeux et agréable à manger.