Financiers au sésame; Lait en poudre torréfié

 

Les financiers, on adore ! Ces petits gâteaux sont toujours irrésistibles, moelleux et délicatement parfumés. Et, ils sont aussi très faciles à faire. En plus ils sont parfaits pour écouler un surplus de blancs d'œufs. Vraiment, on les adore pour tout ça ! 

La recette que je vous propose aujourd'hui est encore plus parfumée grâce à l'utilisation du sésame à la place de la poudre d'amande. J'ai aussi testé l'astuce du lait en poudre torréfié. Christina Tosi, célèbre pâtissière américaine, utilise souvent le lait en poudre dans ses recettes et recommande même de le torréfier car ainsi, il devient  un exhausteur de goût pour la pâtisserie. En faisant dorer le lait en poudre, il y a une réaction de Maillard, ce qui développe des notes aromatiques de caramel, de pain grillé et de fruit sec ... Elle explique que l'on peut ajouter cette poudre de lait à de nombreuses préparations, notamment celles à base de beurre noisette, comme les financiers.

Le lait doré joue ici parfaitement son rôle d'exhausteur de gout et renforce les notes de caramel et de graines torréfiées. Cela convient à merveilles à mes petites graines de sésame. 

Quant au moelleux des financiers, vous le savez si vous me suivez depuis un moment, l'idéal est de préparer la pâte 1 jour avant la cuisson. Vous verrez, c'est encore meilleur. 

Ces financiers accompagneront à merveille une salade de fruits rouges, où encore la glace que vous aurez préparée avec les jaunes d'œufs. D'ailleurs, vous pouvez penser à ajouter 1 cuillère de poudre de lait doré à vos glaces... 

Financiers au sésame:

Lait en poudre torréfié:

250 g der lait en poudre

Mettre le lait dans une poêle et faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment. 
C'est prêt quand le lait à une belle couleur caramel doré.  

Réserver dans un pot en verre et utiliser dans vos pâtes à gâteaux, cookies, boissons, glaces ...

Financiers:

65 g de beurre

1 cs de poudre de lait torréfié

105 g de blancs d’œufs (environ 3)
110 g de sucre
50 g de graines de sésame torréfié
40 g de farine T45

Faire fondre le beurre à feu doux. Arrêter quand il devient "noisette", avec une légère couleur dorée.

Ajouter le lait en poudre torréfié et bien mélanger.

Mixer les graines de sésame avec 1 cuillère de sucre jusqu'à avoir une poudre fine. 

Fouetter les blancs d’œufs et le reste de sucre, juste pour mélanger.
Ajouter la poudre de sésame et la farine. Mélanger.

Verser le beurre sur le mélange, tout en remuant.

Laisser tiédir, puis réserver pendant 12 à 24 heures au frais. 

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte dans 8 moules à mini muffins graissés si besoin.
Saupoudre de sésame. 

Faire cuire pendant 15/20 minutes.

Pour finir: vous pouvez retrouver un cake au lait torréfié -ici-. Dans celui-ci, il est plus qu'un exhausteur de gout, car il vient parfumer le cake. Celui-ci prend une magnifique couleur dorée. Vos invités ne découvriront jamais quel est l'ingrédient mystère.