Cake aux fraises, ganache montée à la fleur d'oranger

 
Pour Pâques, j'aime préparer un gâteau avec les premières fraises. C'est tellement agréable de les remettre sur nos tables. Et cette année, il m'était impossible de résister à l'envie de faire un cake dans mon moule à insert que j'adore. Pour Noël, je vous avais proposé une autre version (ici). 

Celui-ci se compose d'une gâteau très riche en amandes, d'un confit de fraises et d'une ganache montée au chocolat blanc et fleur d'oranger. Il suffit de décorer d'un petit lapin en chocolat pour en faire un dessert de Pâques. 

La recette est très simple. Il suffira juste de prévoir la préparation du confit et de la ganache la veille. On peut aussi garnir l'intérieur de confiture. Le résultat sera juste un peu plus sucré, surtout si on ne choisit pas une confiture allégée en sucre. 
Pour le gâteau, là encore rien de plus simple. J'ai repris ma recette d'amandier, car elle est délicieuse. D'ailleurs, vous noterez qu'il n'y a pas de farine dans ce gâteau. 

Cake aux fraises, ganache montée à la fleur d'oranger:

Confit de fraises:

150 g de fraises mixées et filtrées
1,5 g de pectine NH
15 g de cassonade
1 cs de sirop de fraises (facultatif, mais mes fraises manquaient de goût)

Faire chauffer légèrement la purée de fraises, puis ajouter le mélange sucre pectine en pluie et le sirop. 
Porter à ébullition pendant 2 minutes. 
Mettre dans une poche et laisser refroidir. 

Ganache montée à la fleur d'oranger:

45 g de chocolat blanc
150 g de crème liquide entière
1 g de gélatine (1/2 feuille)
1 cs de fleur d'oranger

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 20 secondes. 

Faire chauffer 50 g de crème. 
Ajouter la gélatine essorée dans la crème chaude, puis verser le tout sur le chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter le reste de crème froide et la fleur d'oranger.

Réserver au frais pendant la nuit. 

Amandier:

4 œufs

120 g de sucre

100 g de beurre 

200 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter longuement les œufs et le sucre.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake avec insert bien graissé de partout.

Faire cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois. 

Laisser tiédir avant de démouler délicatement. 
Couper la base pour avoir un cake plat. La chute se mangera avec le restant de confit et de ganache. 

Laisser refroidir complètement. 

Garnir l'intérieur de confit. Pour éviter les fuites, j'utilise un carré de rhodoïd qui pourra rester en place pour le passage au frais. 
Monter la ganache en chantilly, puis la mettre dans une poche munie d'une douille Saint-Honoré. 
Recouvrir le dessus du cake de cette mousse.

Décorer de fraises et si c'est pour Pâques, de petits sujets en chocolat. 

Réserver au frais, mais sortir au moins 20 minutes à l'avance pour que le cake ne soit pas trop froid.

Pour finir: j'utilise le moule de Silikomart. Il est aussi possible de cuire dans un petit moule à cake, puis de découper l'intérieur délicatement avec un tube en inox. C'est ce que j'ai fait ici. 

Choisissez un petit moule, car ce gâteau gonfle peu