Lohikeitto; Soupe finlandaise crémeuse au saumon

 
Aujourd'hui, j'ai envie de vous emmener au pays du Père-Noël, avec un plat typiquement finlandais. Je vous propose de vous réchauffer avec cette recette de lohikeitto, une délicieuse soupe aux légumes et au saumon. C'est une soupe crémeuse et agréablement parfumée à l'aneth. C'est un vrai plaisir de la partager. Je l'imagine tout à fait sur la table du réveillon de Noël. 

De plus, elle sera parfaite pour un réveillon au budget serré. Cette année, on oublie le foie gras qui atteint des prix indécents, et on en profite pour découvrir d'autres plats. Je vous assure qu'avec cette soupe, le plaisir sera total. Et au moins, ça change un peu !

La préparation est vraiment très simple. L'idéal est de faire soi-même le bouillon de poisson. Pour cela, on peut utiliser les restes de poissons, une fois les filets levés. La tête, les arêtes mais aussi les épluchures de carottes, les feuilles du céleri, les tiges de l'aneth... sont autant de choses qui vont parfumer ce bouillon. Pour plus de facilité, il est aussi possible d'utiliser un bon court bouillon ou fumet du commerce. 

Le reste est tout simple. on commence par la cuisson des légumes les plus longs, puis on ajoute les pommes de terre, et enfin la crème et le saumon. Il ne reste plus qu'à servir et se régaler. 

Lohikeitto; Soupe Finlandaise crémeuse au saumon :

Bouillon:

Quelques restes de poissons
Quelques légumes (épluchures des carottes, feuilles du céleri, oignon, tiges d'aneth...)
Eau
Sel

Faire revenir les légumes dans un filet d'huile, puis ajouter les poissons en morceaux. Recouvrir généreusement d'eau. Saler et laisser cuire pendant environ 45 minutes, ou plus si vous voulez encore plus de goût. 

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Lohikeitto:

1 petit oignon
1 gousse d'ail
3 carottes moyennes
1 branche de céleri
1 cs bombée de farine

800 g de bouillon de poisson (maison ou autre)

3 pommes de terre moyennes
350 g de saumon frais

200 g de crème liquide

1 bouquet d'aneth
sel, poivre
huile

Faire revenir l'oignon finement émincé dans un peu d'huile. 
Ajouter l'ail râpé, puis les carottes en cubes et le céleri en morceaux. Faire revenir pendant quelques minutes en remuant. 
Ajouter la farine et bien mélanger. 
Ajouter le bouillon et assaisonner. 

Faire cuire pendant environ 10 minutes à petits bouillons.
Ajouter les pommes de terre en cubes et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être cuites, mais se tenir. (A ce stade, on peut arrêter la cuisson pour la poursuivre au dernier moment. )

Ajouter la crème,  le saumon en cubes et une belle quantité d'aneth hachée grossièrement. Vérifier l'assaisonnement et cuire pendant quelques minutes à feu moyen. Le saumon ne doit pas trop cuire. 

Servir aussitôt, avec de l'aneth, un filet de citron, quelques baies roses, et éventuellement un peu de saumon fumé sur le dessus. 

Vous pouvez accompagner de pain nordique beurré. 

Pour finir: cette soupe peut être servie en entrée pour Noël, mais fera aussi un délicieux repas pour cet hiver. 

A la place de la branche de céleri, il est possible d'utiliser un blanc de poireau. Le vert parfumera le bouillon.