Rochers coco

Je trouve que cette période de l'année est la plus compliquée à supporter. Les jours qui raccourcissent, le froid qui s'installe, et déjà Noël qui est omniprésent. Tout ça me déprime vraiment.
Mais j'ai trouvé la gourmandise qui me remonte le moral à coup sûr avec ces rochers coco. Ils sont trop bons!

J'ai testé différentes recettes, mais la meilleure est celle de Christophe Felder. Ils sont parfaits.
Je n'ai pas résisté à ajouter un peu de chocolat. Sans, je trouve qu'il manque quelque chose. Idéalement, il faudrait le tempérer avant, pour qu'il soit bien brillant et croquant. Je ne l'ai pas fait ici, et c'est très bien aussi.
Ces délicieux petits rochers accompagnent très bien un thé, mais aussi un café ou un chocolat chaud.

Rochers coco

40 g de blanc d’œuf
85 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
10 g de compote de pomme
50 g de chocolat noir

Dans un saladier qui résiste à la chaleur, mélanger la blanc d’œuf, la sucre, la noix de coco et la compote.
Poser ce saladier sur une casserole d'eau pour faire un bain-marie.
Faire chauffer le tout à 50°C.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.

Façonner des petites boules de coco régulières et les poser sur une feuille de cuisson.

Enfourner pendant environ 5 minutes (un peu plus si vous les faites un peu plus gros que les miens). Tourner la plaque à mi-cuisson. Ils doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat (ou mieux, le tempérer), puis tremper les rochers dedans. Les reposer sur la feuille de cuisson pour qu'ils figent.
Éventuellement, faire des coulures au cornet dessus.

Pour finir: ne me demandez pas si la compote est indispensable. C. Felder dit d'en mettre, j'écoute. Et je n'ai jamais essayé sans. 

Tempérer le chocolat est plus simple qu'il n'y paraît. Je vous disais tout sur le sujet dans cet article. 

Ces rochers coco seront parfaits pour vos assortiments de petits gâteaux de Noël.