Cheesecake aux Spéculoos

Je voue une vraie adoration aux cheesecakes. Je suis fascinée par tous les goûts, toutes les textures qu'il peut prendre. Il se décline à l'envie avec toutes les saveurs et s'accompagne de différents coulis et sauces.
Ma passion pour les cheesecakes ne date pas d'hier et vous pouvez retrouver sur le blog quelques recettes.

Si mes premiers cheesecakes étaient classiquement cuits, maintenant, je leur préfère de très loin la version non cuite, plus aérienne et au goût plus fin, plus exquis. Durant l'été, j'en ai fait plusieurs.
Bien sûr, le principal avantage de la version non cuite, en plus de son goût parfait, est le fait qu'il n'est même pas nécessaire d'allumer le four. J'avoue toutefois que même en pleine canicule, je m'en sers encore légèrement pour la base que je trouve bien plus croustillante après une légère cuisson. C'est à mon avis meilleur ainsi, mais on peut aussi s'en passer.
C'est aussi une recette très rapide à réaliser et la réussite est assurée.

Le cheesecake aux Spéculoos devrait séduire tous les amoureux de ce petit biscuit. Moi, j'ai adoré!

Cheesecake aux Spéculoos:

200 g de Spéculoos
90 g de beurre
400 g de Philadelphia
175 g de pâte de spéculoos
40 g de cassonade brune
200 g de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les Spéculoos et le beurre jusqu'à avoir une texture assez fine.
Déposer un cercle de 20 cm sur une feuille de cuisson et tasser les biscuits dans le fond.
Faire cuire pendant environ 12 minutes.
A la sortie du four tasser encore un peu avec le dos d'une cuillère.

Laisser refroidir.

Passer la pâte de Spéculoos pendant quelques petites secondes au micro-onde afin de la liquéfier légèrement, sans la faire chauffer.

Fouetter le Philadelphia, la pâte de spéculoos et la cassonade.

Monter la crème bien froide en chantilly.
Ajouter la crème au mélange Philadelphia/Spéculoos en plusieurs fois, délicatement avec une spatule.

Garnir le cercle de Rhodoïd pour faciliter le démoulage et verser la mousse sur le fond refroidi.

Réserver le tout pendant une nuit au frais.

Démouler délicatement le cheesecake.
Pour la décoration, faire chauffer légèrement 1 cuillère de pâte de spéculoos et la mettre dans un petit cornet en papier. Faire des coulures et ajouter joliment des Spéculoos.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Pour finir: l'utilisation du Philadelphia est selon moi indispensable. Les autres marques que j'ai pu tester ne permettent pas d'avoir une aussi belle tenue sans gélatine. 
Ma cassonade brune vient de Belgique. Elle est fine et fond très bien. Vous pouvez utiliser de la vergeoise que l'on trouve assez facilement.