Broyés du Poitou

Après avoir adoré la tarte aux pommes sur Broyés du Poitou, il me fallait bien tenter de faire ces petits biscuits moi-même...
Le Broyé est un gâteau très sec qui était traditionnellement cassé d'un coup de poing pour être partagé entre tous les convives.
Très simples à réaliser, ils sont aussi délicieux. Je les adore, trempés dans mon café à 4 heures!

Broyés du Poitou:
( d'après la confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie)

250 g de beurre doux
250 g de sucre
1 œuf
500 g de farine
1 cc de levure chimique
1 cc de sel

Mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à avoir une consistance crémeuse.
Ajouter l'œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à former une boule. Éventuellement, ajouter quelques gouttes d'eau. J'ai fait tout ça au robot, c'est tellement plus simple!

Mettre la pâte dans un film et l'étaler légèrement.
La laisser au frais pendant au moins 2 heures (pour moi toute la nuit).

Préchauffer le four à 210°C.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau. Attendre 5 minutes, si elle est trop dure.
Découper des ronds à l'aide d'un découpoir de 7 cm, puis les placer sur une silpat.
Quadriller les biscuit. Pour ça, j'utilise le bord d'une règle (qui ne me sert qu'en cuisine).

Pour les dorer, délayer 1 jaune d’œuf avec un peu d'eau ou de café. Badigeonner chaque biscuit deux fois.

Enfourner pendant environ 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Procéder en plusieurs fois, et n'hésitez pas à replacer la pâte au frais régulièrement.

A la sortie du four les Broyés sont encore mous. Ils vont beaucoup durcir en refroidissant.

Pour faire un fond de tarte il faudra étaler un peu moins la pâte.

Découper un rond d'environ 16 cm avec un cercle.
Laisser le biscuit dans le cercle. Il n'est pas nécessaire de le rayer.
Procéder comme pour les petits. Le badigeonner de la même façon de jaune d’œuf, et enfourner pendant 20/25 minutes.

Pour finir: avec ces quantités, vous obtiendrez une grande quantité de pâte. J'ai fait avec trois galettes épaisses de 16 cm et une bonne vingtaine de petits biscuits. 
Comme ils se conservent très bien, il ne devrait pas y avoir de soucis pour les consommer...

Pour faire une tarte, procéder comme ici. Le risque, est bien sûr que le Broyé maison soit moins croustillant après cuisson que celui de Goulibeur. J'ai fait un seul essai, et le Broyé est resté très croustillant. Bon, il faut dire que les pommes golden que j'ai utilisées cette fois n'ont pas fait beaucoup de jus.
A voir s'il en sera de même avec des fruits plus juteux...