Meringues aux cerises confites

Quand j'ai quelques blancs d’œufs qui traînent dans mon frigo, j'aime beaucoup les utiliser pour faire des meringues. Avec cette recette, elles sont complètement inratables et se conservent très longtemps sans rien perdre de leur croquant. Ça en fait la friandise parfaite à mettre sur la table à l'improviste.
J'en offre aussi très souvent autour de moi.
Cette fois, c'est ma fille qui m'a suggérée de mettre une cerise confite dessus. J'adore leur petit coté rétro!

Meringues aux cerises confites:

120 g de blancs d’œufs (environ 4)
240 g de sucre
cerises confites (bigarreaux)

Préparer un bain-marie.

Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule.
Placer celui-ci sur le bain marie.

Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Sans thermomètre, on arrête quand le mélange commence à être chaud au doigt. Il est alors bien blanc et bien épais.

Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Verser la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée de 8 mm, puis dresser sur une silpat en petits tas.

Couper les cerises en deux et en chapeauter chaque meringue.

Enfourner à 90°C, chaleur statique pendant environ 3 heures. Pour les avoir bien sèches, on peut les laisser refroidir dans le four éteint.

Pour finir: conserver les meringues dans un joli bocal en verre. 

Pour les offrir, il suffira de les mettre dans des petits sachets en cellophane. Un joli ruban, et le tour et joué!