Gâteau d'anniversaire ballon de foot, mousses chocolat noir et blanc

Ça faisait déjà plusieurs mois que j'avais décidé du gâteau de ses 9 ans. Il m'avait suffit de le voir Chez Moka pour totalement craquer sur ce ballon de foot. Je n'ai pas été déçue par le résultat. Il fait vraiment son effet!

J'ai suivi scrupuleusement toutes les explications de montage du ballon, mais par contre pour le reste, j'ai complètement changé la recette. Je ne vous cache pas que j'ai un peu tâtonné dans les découpes, et dans les quantités de mousses, mais les explications que je vais vous donner seront normalement assez claires et détaillées pour pouvoir le refaire facilement.
Ce gâteau est énorme. Il est parfait pour environ 15 personnes.

Gâteau d'anniversaire ballon de foot, mousses chocolat noir et blanc:

Mousse au chocolat blanc:

100 g de chocolat blanc
180 g de crème liquide entière

A faire la veille.

Monter la crème en chantilly.

Faire fondre le chocolat au micro-monde par tranches de 20 secondes.
Une fois fondu, ajouter une cuillère de crème montée et mélanger rapidement. Recommencer avec une autre cuillère de crème. Ceci permet d'éviter au chocolat de figer au contact de la crème froide.
Ajouter délicatement le restant de crème à l'aide d'une spatule.

Filmer un récipient arrondi d'environ 14 cm de diamètre, puis verser la mousse.
Réserver au congélateur.

Génoise blanche:

4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine

Préchauffer le four à 210 °C.

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 4/5 minutes. Le mélange devient blanc et mousseux.
Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Monter les blanc en neige ferme et les ajouter à la pâte délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat.

Enfourner pendant environ 7 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Réserver.

Génoise noire:

4 œufs
100 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao amer

Préchauffer le four à 210 °C.

Battre 2 œufs , 2 jaunes et le sucre pendant 4/5 minutes. Le mélange devient blanc et mousseux.
Ajouter la farine et le cacao tamisés et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Monter les blanc en neige ferme et les ajouter à la pâte délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat.

Enfourner pendant environ 7 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Réserver.

Sirop vanillé:

80 ml d'eau

90 g de sucre

1 cs d'extrait de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Arrêter le feu, et ajouter l'extrait de vanille.

Montage:

Reproduire les patrons avec des cotés de 4,6 cm.

Dans la génoise blanche découper 10  formes et 5 moitiés ( voir photo). 

C'est à ce moment que j'ai eu du mal à tout faire rentrer sur ma plaque de génoise. En coupant tout au mieux, une moitié n'a pas réussi à rentrer. Ce n'était au final pas très grave, car les 5 formes du haut et les 5 moitiés sont destinées à être recoupées à la fin. Voilà qui permet de gagner en souplesse.

Patron pour la découpe du biscuit blanc.
A reproduire avec 4,6 cm de cotés.

Dans la génoise noire, découper 6 formes et un rond de 21 cm de diamètre. Là encore, il faut jouer serré, mais ça rentre.

Patron pour la découpe du biscuit noir.
A reproduire avec 4,6 cm de cotés.

Tapisser un cul-de-poule de 3,7 litre (25 cm) demi-sphérique de film étirable.

Disposer au fond une forme noire, puis monter en disposant tour à tour 5 formes blanches, puis les 5 formes noires, puis 5 formes blanches et enfin les 5 moitiés blanches (voir photo).

A l'aide d'un pinceau, imbiber les génoises de sirop.
Réserver.

Mousse au chocolat noir:

300 g de chocolat noir
600 ml de crème liquide entière
billes croustillantes au chocolat noir

Monter la crème en chantilly.

Faire fondre le chocolat au micro-monde par tranches de 30 secondes.
Une fois fondu, ajouter une cuillère de crème montée et mélanger rapidement. Recommencer avec une autre cuillère de crème. Ceci permet d'éviter au chocolat de figer au contact de la crème froide.
Ajouter alors délicatement le restant de crème à l'aide d'une spatule.
Ajouter les billes croustillantes et mélanger, toujours délicatement.

Verser une partie de la mousse au fond du cul-de-poule.
Sortir la mousse au chocolat blanc du congélateur et la déposer dessus. Recouvrir du restant de mousse au chocolat noir.

A l'aide d'un pinceau, imbiber le rond noir, et le déposer sur la mousse, coté imbibé dessous. Réserver le reste de sirop.

Découper toutes les formes qui dépassent (voir photo).

Réserver pendant quelques heures au frais

Finitions:

Sirop vanillé
agar-agar

Ajouter environ 1/4 de cuillère à café d'agar-agar au sirop. Faire chauffer pendant environ 2 minutes au micro-onde.

Démouler le gâteau sur le plat de service, puis enlever le film.
A l'aide d'un pinceau, passer le sirop sur le gâteau pour faire briller et colmater les espaces.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour finir: il est bien-sûr possible de réaliser le gâteau dans un autre cul-de-poule aux dimensions différentes. On fait avec ce qu'on a après tout!
Il faudra alors réduire la taille des patrons et adapter les quantités de mousses.

C'est un gâteau un peu technique qui peut réclamer un essai préalable, ceci afin qu'il soit parfait le jour J.

Si vous choisissez de remplacer les mousses que je propose par d'autres préparations, parce que vous n'aimez pas la chantilly ou le chocolat ou pour une toute autre raison, assurez-vous  que celles-ci se tiennent bien. 

Le 12/04/2018: pour le pas à pas de la recette de génoise, c'est par ici. Ainsi, impossible de la rater...