Gâteau aux abricots moelleux et fruité (avec 1 kg d'abricots)

 

J'ai découvert ce gâteau aux abricots totalement par hasard. Il était présenté comme un gâteau très, très célèbre en Allemagne. Ce qui m'a interpellée, c'est la quantité impressionnante d'abricots utilisée. Pas moins d'1 kg !  

Et ça tombait plutôt bien, puisque j'avais justement une grosse caisse d'abricots mûrs à utiliser. Après la confiture et les abricots dégustés simplement comme ça, il me restait juste le kilo nécessaire pour réaliser ce gâteau. 

Le résultat est un énorme gâteau, très moelleux et bien sûr très fruité. Il vaut mieux être nombreux pour le manger ou alors très gourmands. D'autant que c'est le jour même qu'il est le meilleur. Un passage au frais et l'humidité des fruits changent un peu sa texture. Il reste excellent, mais je l'ai préféré le premier jour. 

C'est un gâteau simple, généreux, ultra fruité. C'est un dessert familial que l'on prépare avec les fruits de saison et que l'on partage avec bonheur.  

Gâteau aux abricots:

150 g de beurre mou
130 g de sucre
1 cc de pâte de vanille
3 œufs
170 g de yaourt à la grecque
280 de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 kg d'abricots (voir un peu plus )
1 cs de sucre
amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter longuement le beurre mou, le sucre et la vanille.
Ajouter les œufs un par un tout en fouettant. 

Ajouter le yaourt et bien mélanger;
Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger sans insister.

Ajouter les demi abricots et mélanger sans insister. 

Verser la pâte dans un moule de 22/24 cm, graissé ou chemisé.
Saupoudrer de sucre et d'amandes.

Faire cuire pendant 50 minutes à 1 heure.
Laisser tiédir avant de démouler. 
Laisser de préférence à température ambiante et déguster le jour même. 

Recette en vidéo -ici-

Pour finir: ma pâte de vanille est faite maison. Il faut que je vous partage la recette à l'occasion. On peut aussi utiliser du sucre vanillé. 

La pâte peut aussi être parfumée avec du zeste de citron, ou un peu d'amaretto.