Annécien au chocolat, Gâteau moelleux aux blancs d'œufs

Vous connaissez peut-être déjà l'annécien, gâteau de Maxime Fréderic. La recette originale est à la vanille. Comme ce gâteau est une merveille, la recette est largement reprise sur internet. Je préfère vous présenter une version un peu plus personnelle. Je vous présente donc l'annécien au chocolat.
Avant cette version, je vous avais déjà partagé celui au matcha - ici - Un régal !  

Pour respecter la version originale, j'ai utilisé un moule à bundt cake. Ces moules permettent d'obtenir de magnifiques gâteaux sans effort. Et j'ai beau aimé les moules en silicone, le résultat n'est pas du tout comparable. La fonte d'aluminium permet d'obtenir le résultat crousti fondant que l'on aime tant. Grace à une bombe de graissage, le démoulage est toujours parfait. 

La particularité de ce gâteau est qu'il se compose de blancs d'œufs. De beaucoup de blancs d'œufs. Ca en fait le gâteau idéal pour écouler un stock de blancs. Je les conserve au congélateur dans des petits pots. Et je n'ai pas toujours envie de faire des meringues ou une pavlova. L'annécien est donc la solution gourmande que vous allez adopter à coup sur. 

Annécien au chocolat:

290 g de blancs d'œufs (environ 9)
120 g de sucre
130 g de beurre
155 g de farine T45
35 g de cacao
90 g de cassonade

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit. 
Mettre une grosse cuillère de blancs dans le beurre et mélanger. Cette action permet de facilité le mélange du beurre et des blancs. 
Verser ce mélange sur les blancs restants et mélanger délicatement à la spatule.

Tamiser la farine et le cacao. Ajouter la cassonade.
 
Ajouter le mélange farine, cacao et cassonade aux blancs et mélanger toujours délicatement

Graisser le moule à l'aide d'une bombe et recouvrir de cassonade. 

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant environ 30 minutes. 
Laisser tiédir légèrement avant de démouler. 

Ce gâteau se garde plusieurs jours sans problème. 
Il est délicieux avec une pâte à tartiner. 

Recette en vidéo -ici- 

Pour finir: le graissage du moule et la cassonade permettent d'obtenir à la cuisson une fine croute qui fait tout le charme de ce gâteau. 

N'hésitez pas à varier les formes du moule. Il en existe plein, et toutes conviennent. 
A défaut de moule à bundt cake, utilisez le moule en fer que vous avez. Mais choisissez le assez grand et adaptez le temps de cuisson. Celui-ci est court dans le moule que j'ai choisi, notamment grâce à la cheminée.