Cake au beurre de cacahuète, confit de framboise

 
Le mariage du beurre de cacahuète et de la confiture de fruits rouge est toujours très agréable. C'est un classique des sandwichs américains. Je vous propose de le retrouver dans un cake. J'ai adoré !

Ce cake est moelleux à souhait et délicieusement parfumé au beurre de cacahuète. Dessus j'ai rajouté un petit crumble lui aussi à la cacahuète. Il apporte une touche croustillante que j'aime beaucoup. Et pour finir, j'ai rajouté un cœur de framboises. 

Il existe des moules à cake qui permettent d'avoir directement l'insert. Je n'ai pas ce moule. J'ai donc utilisé un tube en inox pour enlever le cœur du cake après cuisson et ensuite le garnir. Ce n'est pas la meilleure façon de faire, car il faut être délicat et la découpe n'est pas totalement nette. Mais, comme vous le voyez, c'est tout à fait possible. 
Si vous n'avez pas de moule à insert ni de tube en inox, il vous est encore possible de tartiner un peu de confit sur les parts de cake. Il manquera la jolie présentation, mais le goût sera là. 

Cake au beurre de cacahuète, confit de framboise:

Confit de framboises:

250 g de framboises
60 g de cassonade
1 cs de Vitpris
1 cc de jus de citron

Mélanger le Vitpris avec une cuillère de sucre. Réserver.

Mélanger les framboises et le reste de sucre. Ecraser à la fourchette les framboises. 
Laisser reposer 30 minutes. 
Mettre le mélange sur feu moyen et ajouter le jus de citron et le vitpris en le saupoudrant. Mélanger et faire cuire pendant quelques minutes. 
Laisser refroidir complètement. 

Cake au beurre de cacahuète:

60 g de beurre mou

140 g de sucre
100 g de beurre de cacahuète nature
3 œufs
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
85 g de crème liquide entière
50 g de lait
Crumble:

40 g de farine
30 g de cassonade

25 g de beurre froid

15 g de beurre de cacahuète

fleur de sel

30 g de cacahuètes

Préchauffer le four à 160°c.

Fouetter le beurre et le sucre.

Ajouter le beurre de cacahuète et continuer à fouetter. 

Ajouter les œufs un par un en continuant de fouetter. 

Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés. Mélanger sans insister. 
Ajouter enfin le lait et la crème. Mélanger. 

Verser la pâte dans un moule à cake à insert ou un moule à cake simple. 

Préparer le crumble. 

Pour ça, mélanger du bout des doigts, la farine, le sucre, le beurre froid en morceaux et le beurre de cacahuètes.

Ajouter le sel et les cacahuètes coupées en petits morceaux. 

Répartir le crumble sur tout le cake. 

Enfourner pendant environ 50/55 minutes. Vérifier à l'aide d'une pique en bois. Elle doit ressortir non couverte de pâte.

Laisser tiédir avant de démouler.

Quand le cake est froid, mettre le confit dans une poche et garnir l'intérieur. 
Si votre moule n'a pas d'insert, il faut le créer à l'aide d'un tube en inox. Il faut être délicat. Pour aller droit, il est possible d'utiliser des piques à brochettes qui serviront de guides au tube. 

Ce cake se conserve plusieurs jours filmé à température ambiante. 

Pour finir: j'ai utilisé du Vitpris pour le confit car on le trouve facilement. En vrai, je préfère la pectine NH qui s'utilise en moindre quantité. Mais, on ne la trouve pas aussi facilement.
Le confit doit bien se tenir. 

Choisissez un bon beurre de cacahuète, sans sucre ajouté et lisse. On le trouve aussi sous le nom de purée de cacahuètes. Le mien est assez liquide. si le votre est dense, ajoutez un peu plus de lait à la pâte. 

J'ai préparé un confit de framboise pépin, car j'ai laissé les graines. Hors saison, on peut utiliser des framboises congelées ou une confiture préparée pendant l'été.