Saumon fumé à chaud, comme en Suède

Cet été, j'ai passé 2 semaines en Suède et je suis revenue avec l'envie de cuisiner le saumon fumé. Mais pas celui qu'on trouve habituellement chez nous et qu'on a l'habitude de manger. Celui-ci est fumé à froid.
En Suède, on peut se régaler de saumons fumés à chaud, varmrökt lax. Dans ce cas, il cuisent et se fument en même temps. Vous vous en doutez, c'est délicieux. Mais surtout, cette méthode est relativement simple à mettre en place chez soi, avec peu de matériel. Enfin, c'est ce que je me disais en rentrant de ce voyage.
Et bien finalement, c'est encore plus simple que je ne pensais. J'en ai déjà fais plusieurs fois, en simplifiant la méthode au maximum, et le résultat m'a ravie. C'est certain que je vais en faire et en refaire, notamment pour Noël. J'ai déjà repéré quelques astuces et recettes qui devraient être très agréables.

En attendant, je vous propose de commencer avec cette recette, vraiment très simple et qui donne déjà un super résultat. Essayer, c'est adopter!

Pour ce faire, j'ai utilisé mon wok en fonte. On pourrait aussi utiliser une cocotte. J'ai acheté une volette à gâteau, qui s'adapte parfaitement, et qui permet de poser le saumon au milieu du wok.
Pour protéger le wok, je pose les copeaux sur une feuille de papier alu. Si vous réservez le wok (ou la cocotte) à cette utilisation, ce n'est pas nécessaire.
J'avais des copeaux de cèdre spécialement achetés pour cet usage il y a quelques années et jamais utilisés. Je les ai mélangés avec des branches de romarin séchées. On peut aussi utiliser des copeaux de chêne et d'autres aromatiques.

Le saumon salé au préalable est simplement posé sur ces copeaux enflammés. Une fois le couvercle posé, les flammes s’arrêtent et laissent place à la fumée. Le saumon cuit tranquillement, sans contact direct avec la chaleur du wok et se parfume délicieusement. Il faut compter une vingtaine de minutes pour des petits filets. Je ne prends pas la température au cœur du filet. Pour rester simple, je fais à l’œil. Vous pouvez voir sur les photos le changement qui s'opère.

Il ne reste alors qu'à déguster. Ce saumon se mange aussi bien chaud que tiède ou froid.
Je l'ai servi tiède avec une salade de pommes de terre, du concombre et de la crème aigre. Chaud, il a pris place dans un burger nordique. Et froid, les arômes fumés sont encore plus présents et il est délicieux dans toutes les salades. J'adore !

Saumon fumé à chaud, comme en Suède:

4 filets de saumon
100 g de gros sel
1 cs de sucre
poivre

Enlever les arrêtes.
Mettre le sel et le sucre au fond d'un plat, et poser les filets côté chair sur ce sel, en les enrobant bien.
Laisser ainsi pendant environ 1 heure 30, au frais.

Les rincer, les sécher, les poivrer et les laisser au frais jusqu'au moment de les cuire. Il peuvent passer la nuit ainsi.

Les installer sur la grille en les espaçant.

Déposer au fond du wok une feuille d'alu, les copeaux de cèdre et le romarin séché.
Faire chauffer le wok. Quand il est très chaud, allumer légèrement les copeaux avec un chalumeau ou une allumette longue.
Poser la grille et fermer le couvercle.
Maintenir une température moyenne, et laisser ainsi, sans lever le couvercle pendant environ 20 minutes.
C'est prêt !

Salade de pommes de terre:

1 kg de pommes de terre fermes

1 à 2 citrons

huile d'olive

câpres 

aneth

1/2 concombre

120 ml de crème liquide entière

Éplucher et couper les pommes de terre. 

Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 

Laisser tiédir. 

Les assaisonner, et ajouter environ 2 cs de jus de citron. ajouter un bon filet d'huile. 

Ajouter les câpres et l'aneth. Mélanger. 

Couper le concombre en tranches fines. Assaisonner.

Mélanger la crème et 1 cuillère de jus de citron. Elle va épaissir. 

Servir avec le saumon fumé tiède et la crème. 

Pour finir: n'hésitez pas à faire une bonne quantité. il se conserve au frais pendant plusieurs jours. Il sera alors parfait pour toutes vos salades. 

Bien sûr, choisissez de préférence un bon saumon. 

On trouve parfois du saumon fumé à chaud, mais le prix est assez élevé. Il sera toujours plus économique de choisir un bon saumon et de le faire soi-même. 

Le plus compliqué dans cette recette est finalement de trouver une grille qui s'adapte à la cocotte. 

J'avais acheté les copeaux de cèdre en magasin de matériel de cuisine. J'en ai une quantité qui me permettra de fumer un certain nombre de fois.