Porc au caramel

J'aime particulièrement le porc au caramel. A une époque, je ne commandais que ça quand j'allais au restaurant vietnamien. Pendant des années, j'ai cuisiné une recette qui me satisfaisait assez. Et puis, je me suis lassée et j'ai commencé à chercher une autre façon de faire, plus authentique, tout en restant aussi simple à cuisiner.

J'adore ce porc au caramel, et sans mentir, je pourrais en manger toutes les semaines.
Dans cette nouvelle recette, je n'utilise pas de caramel, mais de la vergeoise brune. Et, autre particularité, tout cela mijote dans l'eau de coco. C'est ce qui fait toute la différence. J'ajoute aussi un peu de sauce sriracha. Le résultat est un porc très fondant, enrobé d'une belle sauce caramélisée, onctueuse et délicieusement parfumée.
C'est un régal !
Parfois, je rajoute des œufs durs en fin de cuisson. En accompagnement, je choisis la plupart du temps du riz parfumé. Il m'arrive aussi de prendre des nouilles de riz que j'adore.

J'espère que vous serez nombreux à avoir envie de cuisiner ce plat. N'oubliez pas de me laisser un petit message. Ça fait toujours plaisir.

Porc au caramel:

1 kg d'épaule de porc
1 oignon frais
2 gousses d'ail
80 g de vergeoise brune
300 ml d'eau de coco
2 cs de sauce poisson
1 cc de sauce sriracha

Couper la viande en cubes.

La faire dorer de tous les cotés dans un peu d'huile, à feu vif. Procéder en 2 fois.
Réserver.

Dans la même poêle, remettre un filet d'huile, et faire revenir le blanc de l'oignon.
Ajouter l'ail râpé, puis la vergeoise et une cuillère d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajouter l'eau de coco, la sauce poisson et la sriracha.
Remettre le porc et laisser mijoter à feu tout doux pendant environ 1h30, sans couvercle. La sauce va réduire et caraméliser. C'est prêt quand elle enrobe la viande. Le porc doit être fondant après ce temps de cuisson. A défaut, prolonger légèrement la cuisson après avoir rajouter un peu d'eau de coco.

Servir avec du riz parfumé, le vert de l'oignon frais, du piment et un filet de citron vert.

Pour finir: l'eau de coco, différente du lait de coco, se trouve facilement en grande surface. La sauce poisson devrait aussi s'y trouver. Sinon, on en trouve dans les épiceries asiatiques. A défaut, on peut utiliser du nuoc mam, mais c'est moins fort en goût. 

La vergeoise est ce que l'on trouve dans le nord et en Belgique sous le nom de cassonade. Notre cassonade de sucre de canne n'a rien à voir. En effet, la vergeoise brune est très sombre et de texture très fine. On en trouve en grande surface. 

Pour ce plat, je prends de l'épaule de porc. C'est un morceau particulièrement économique. Bien sûr, choisissez le toujours de bonne qualité. 

Ce plat se réchauffe très bien.