Gâteau au chocolat de Yotam Ottolenghi

Je vous ai promis une semaine gourmande... Et pour moi, pas de gourmandise sans chocolat. Je vous propose donc une nouvelle recette de gâteau au chocolat.

C'est dans le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et  Helen Goh que j'ai trouvé cette superbe recette. Il est expliqué dans la présentation que ce gâteau avait pour nom "The word's best chocolate cake".  Forcément, présenté comme ça, je ne pouvais pas passer à côté.

La recette est vraiment très simple. Le résultat est un énorme gâteau. Et aucun doute à avoir, il est vraiment très bon. Peut-être pas tout à fait le meilleur du monde, mais, il est certain que c'est une recette à découvrir impérativement, à faire et à refaire.

Donc, ce gâteau est énorme. Et bien sûr, il est aussi très, très riche. Par contre, on n'est pas obligé de le dévorer dans la journée, car il se conserve très bien, pendant plusieurs jours.

Gâteau au chocolat de Yotam Ottolenghi:

Gâteau:

250 g de beurre
200 g de chocolat à 70%
2 dosettes de café en poudre
350 g d'eau bouillante
200 g de sucre en poudre
2 oeufs
240 g de farine
1 cc de levure chimique
30 g de cacao amer en poudre
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 170°C.

Dissoudre le café avec l'eau bouillante.
Verser sur le chocolat et le beurre en morceaux. Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter les œufs et le sucre. Fouetter.

Tamiser la farine, la levure et le cacao sur le mélange.
Ajouter la fleur de sel. Mélanger sans insister.

Verser la pâte dans un moule en silicone de 22 cm.

Faire cuire pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique, et éventuellement prolonger un peu.

Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir

Ganache:

200 g de chocolat à 70%
200 ml de crème
1 cs de golden syrup
25 g de beurre

Faire chauffer la crème et le golden syrup.
Verser sur le chocolat haché et laisser reposer une petite minute.
Mélanger vivement.
Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Recouvrir le gâteau de ganache. La quantité paraît importante, mais elle est très bien proportionnée avec le gâteau.

Ce gâteau se conserve sans problème pendant 2 à 3 jours à température ambiante.

Pour finir: j'ai légèrement réduit la quantité de sucre du gâteau. Normalement, c'est 250 g.
J'ai aussi choisi de ne pas l'accompagner de la crème mascarpone au café qui est suggérée dans la recette.

Si vous n'avez pas de golden syrup, vous pouvez le remplacer pas du miel ou du glucose.